疫情宅在家，外帶該注意哪些事？聰明外帶2法則，外食族最放心

疫情嚴峻選擇外帶，須注意什麼小撇步

　　雖然現在提倡環保，但是疫情時刻比較不適合，因為店家無法知道客人的餐盒是否乾淨，怕不小心因此習慣反而增加其他客人感染風險，所以建議民眾還是先選擇免洗餐盒相對比較安全，而且病毒在塑膠物質上殘留大約3天，紙類則是1天，建議選擇紙製的餐盒。

　　欲食用前，先將塑膠袋拿著，再把餐盒拿出來放餐桌，以防塑膠袋上的病毒間接污染家中或辦公室等環境；再將餐盒內的內容物倒入自家的碗中，減少殘留在餐盒上病菌感染風險；食用前再次加熱食物，因外帶的食物可能會在路上冷掉，透過加熱不僅可讓恢復食物風味，也可藉此消毒病菌。

　　餐具盡量使用自己家中或隨身攜帶的餐具會更加安全，畢竟有些店家會開放民眾。

　　最重要的是，現今許多人在用餐時都會滑手機，手觸碰手機的時間幾乎是24小時，中華食安協會何中平理事長表示：「病毒可能會附著在手機上，甚至有些可在上面存活24小時。吃飯時，盡量不要把手機擺在餐桌上，以防手機上的細菌污染用食區域，也能防止消化不良的問題出現。」

外帶時該怎麼保存熟食

　　夏季來臨，食物若沒有保存好容易腐敗，導致民眾因為將食物吃下肚之後，常出現腹瀉等腸胃道不適，甚至出現食物中毒的症狀。除了食物保存問題之外，也可能是購買習慣不良導致。

　　食物在7～60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。建議勿於室溫下放置超過2小時，夏天時，約室溫超過32℃，則勿放置超過1小時。

　　若外帶熟食回家沒有馬上吃，一定要放到冰箱冷藏保存並與生食區分，避免生熟食交叉汙染。外帶時也要注意溫度以及盛裝的方式，例如剛起鍋的炒麵，趁著熱氣蒸騰，立刻裝進耐熱塑膠袋內並打結封死，因而成為低氧低菌包裝，較不易發酸，食用時再打開塑膠袋即可。

　　或者，將炒麵稍微降溫後起鍋，再裝進塑膠袋，一路打開袋口散熱，雖然可能「順道」蒐集空氣中的落塵、雜菌，但是至少不會整鍋炒麵無遮蓋，直接暴露在外而成為細菌培養皿導致酸臭。

不只外帶，外送也應多加留意

　　消費者收到外送後可以仔細觀察外送員，對方是否有在「一小時內送達」，外送員的運送箱是否有做好將「冷熱餐食區隔」熱食放後保溫箱，冷飲放前包溫袋，拿到餐點後也要記得檢查餐點溫度是否正常、餐點是否包裝完整、餐點有沒有翻覆髒污，而外送平台的業者也須提醒自家外送員要「定期清潔運送箱」，平台中負責管理的衛生人員也要做好把關工作，因應疫情提醒加強運送箱的清潔與消毒，為民眾食品安全把關。

　　外送食物可保持在此危險範圍之外，方法包括使用保溫容器，在送遞前將食物保存在保溫器或冷藏器內，以及避免過早烹製食物等。

　　食物安全涉及時間與溫度控制，如在危險溫度範圍內送遞食物，便只有事先的時間控制發揮把關的作用。容易腐壞的食物有兩個放置時限，分別為2小時及4小時，烹製好的食物如置於室溫超過4小時，便須棄掉；烹製好的食物如置於室溫不超過2小時，可放入雪櫃待用或在總時限4小時內食用。

　　在沒有溫度控制的情況下，食物的送遞時間越長，之後可供消費者食用的時間便越短，其實不管外送熟時還是生鮮都需注意，畢竟外送服務普及，市面上的平台也早已和生鮮平台合作以拓展客群。

　　外送生鮮的規定又更多了，畢竟種類也繁多，好的冷凍肉，冷凍時要快速急凍，肉中的水會被鎖在肉的細胞中，台灣的超低溫生魚片冷凍魚，在超低溫-50℃延繩釣漁船捕撈漁獲後，就會立即送入凍結室凍藏；美國雞肉在屠宰後，往往在4個小時內溫度就急凍到-30℃以下，這些急凍方式都會把肉的汁液和鮮度保留在原有的肉的組織中，因為快速通過「最大冰晶生成帶」，所以水分不會在冷凍過程中跑到細胞之外，造成解凍後肉的汁液流失。烹調生食時，切記一定要徹底煮熟家禽，以雞肉為例，雞肉的適當溫度為165 °F (約74°C)，應始終使用食品溫度計烹調至中心溫度至少165°F (約74°C);剩菜應在烹煮後兩小時內冷藏。

聰明選購，外食族最放心

　　其實很多民眾外帶時，會請老闆不要使用塑膠袋，改用紙盒或紙碗，希望能減少與塑化劑的接觸，但這些一次使用性的紙類免洗餐具，像是飲料紙杯，以及外帶小吃的餐盒等，大部分都是複合材質，紙張是材質主體，但為了防水及減少空氣的穿透性，以達到食物的保存效果，大部分餐具業者在紙盒內面，也就是所謂的「食品接觸面」，塗上一層薄薄的塑膠膜，我們稱之為「塑膠淋膜」。

這些含有塑膠淋膜的紙製餐具，是一種全世界普遍使用的食品包裝技術，有防水、防止空氣穿透的優點，但須多加留心2件事：

1.注意塑膠材質比例

　　若外帶一盒炒麵，直接用紙盒裝還算安全，但如果餐點屬於含較多湯汁的食物，許多小吃業者為了避免湯汁流出來，會再多用一個用塑膠袋裝取，再放進紙盒中，這麼一來暴露在塑化劑的風險便大幅增加了。因為塑膠袋的組成100％都是塑膠單體，耐熱溫度低，只有60℃；至於紙製餐具，紙張比例約99％，塑膠比例可能只有1％，以暴露風險來說，兩者差距甚遠。

2.注意食品溫度

　　由於紙製餐具的塑膠淋膜大部分都具有耐酸、耐鹼及耐油特性，裝取一般熟食，如炒麵、炸薯條等都算合理安全使用的範圍。但要特別留意的是，相較於固體，食物液體的表面溫度比想像還高，特別是剛煮好的湯麵或小火鍋，可能來到100℃，可能超出淋膜材質的耐熱溫度。

　　耐熱溫度是物理現象的指標，表示超過這個溫度時，塑膠會開始產生異常現象；當溫度越高，破壞塑膠的程度就越大，所以以紙製餐具盛裝「燙食」時，釋放出來的塑化單體或塑化劑的風險就會增加。

外食族除了食安問題，健康飲食問題也需多加留意，外食口味大眾化、省時、方便，解決沒有時間下廚等的困擾，但外食的缺點卻是不慎選外食，會高油高鹽高糖食物攝取過多有可能傷身傷肝傷心傷腦傷腎，建議日常飲食要多吃膳食纖維，例如五穀、根莖類、水果、豆類，少油少鹽少糖少油炸，維持清淡口味為佳。

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