冬天就是想進補！做好進補5原則，吃得暖也吃得健康

冬天一到，補湯開鍋，家家戶戶熱氣蒸騰。但你補進去的，究竟是元氣，還是熱量與鈉？進補不在「補得多」，而在「補得對」。只要掌握五大原則，就能在暖胃暖心之餘，也顧好長期健康。

進補應該「香而不膩」

不少人進補必加麻油，認為「香就是補」。麻油富含不飽和脂肪酸與維生素E，適量確實有助心血管健康與抗氧化，但終究還是油脂。若湯頭一層油、盤底再泛光，補的恐怕是體脂而非體力。建議以「提香不鋪油」為原則，整鍋油量需納入全天飲食計算，避免不知不覺超標。

少一匙鹽就是少一分負擔

好湯不一定靠鹹。湯底可運用薑片、天然中藥材與大量蔬菜熬煮，讓食材本身釋放甘甜，減少高湯塊與鹽巴的使用。這不只是降鈉，更是替腎臟與心血管「留餘裕」。畢竟，補身不是比誰口味重，而是比誰撐得久。

原型食物優先，火鍋料不是進補主角

進補鍋裡最該滾的，是原型食材，而不是丸子大集合。加工火鍋料如貢丸、甜不辣、油條，多半高鹽、高油又高熱量，營養密度卻偏低。進補時應以肉類、豆類、蔬菜等天然食材為主，少讓加工品「客串變主角」，才能真正吃進營養，而非吃進負擔。

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主食要會算，根莖類別再「疊加」

南瓜、芋頭、蓮藕、山藥常被視為補品，但它們在營養分類上其實屬於全穀及未精製雜糧。若鍋物中已有大量根莖類，再搭配白飯或麵線，整體主食攝取很容易超量。建議將鍋內根莖類視為部分主食，其他澱粉自然就該減量，補得剛剛好，身體才不抗議。

蔬果要補齊

再補的鍋，少了蔬菜都只是半套。鍋中應確保當季蔬菜如大白菜、菇類與各式葉菜的充足份量，飯後再補充一份拳頭大小的當季水果，攝取維生素C與植化素。

進補的關鍵不在「多補」，而在「均衡與適量」。掌握油脂控制、天然調味、原型食材、主食搭配與蔬果補足五大原則，就可以在享受傳統美味的同時，也為健康打下長期基礎。

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