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煮火鍋加芋頭是邪教?帶你看吃芋頭功效、禁忌:做貼布還能消炎傷口

芋頭一年四季都吃得到,冬天生產的芋頭長得慢,不過口感更香Q鬆軟,而且不論直接吃或是做成甜點都有人喜歡,更是不少人吃火鍋必加的食材之一,但也有人吃火鍋最討厭加芋頭,甚至怒稱是「邪教行為」。這次整理芋頭的相關知識,包括芋頭種類、芋頭功效、芋頭挑選、芋頭禁忌等等,一起來認識芋頭吧!

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芋頭│飲食

芋頭有哪些種類?

你喜歡吃芋頭嗎?吃火鍋會放芋頭嗎?我們一般常吃的芋頭是指地下生長的「球莖部位」,芋頭分為母芋和子芋兩種,母芋指的是主球莖特別發達的芋頭,通常重量在600公克以上;子芋品種的母芋比較嬌小,煮熟後直接食用為主,肉質多為黏質、香氣濃。以下整理台灣常見5種芋頭品種:

檳榔心芋

口感粉質高、香氣濃郁,球莖採收後,葉柄也經常被作為蔬菜食用,也是目前最著名的品種,

高雄1號

口感近似栗子南瓜,葉柄亦可食用。

麵芋

口感細緻帶黏性,煮熟後口感似麵質,風味中等、香氣淡薄。

赤芽芋

芽體呈淡桃紅色,吃起來佳略帶粉質。

狗蹄芋

口感滑膩具黏性,食味淡,多利用於食品加工。

芋頭有哪些營養價值?

芋頭功效有哪些?芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質、皂素。羅明江中醫診所中醫師羅明江於臉書粉絲頁分享,芋頭富含膳食纖維,又可稱為「澱粉中的蔬菜」,與許多的蔬菜纖維含量相當。

他進一步說明,古時若遇到稻穀欠收、荒年之際,芋頭就會被選擇做為重要的代糧之一,因為芋頭吃了會有飽足感。此外,芋頭也可改善消化功能、緩解便秘、腹瀉等等情況,膳食纖維有助於降低膽固醇、控制血糖,進而控制體重。

此外,芋頭還可當貼布用,因為芋頭具有消炎作用,只要將芋頭去除外皮,磨碎後加入碎生薑、鹽巴、麵粉後拌勻,於紗布抹上約1公分厚的芋頭泥,敷在患部後用綁帶或膠帶固定,就能有效消炎傷口,對挫傷、關節炎都有效果。

芋頭怎麼挑才好吃?

每年冬天是芋頭最好吃的季節,但要怎麼挑才不會踩雷呢?

農業部指出,建議可以把芋頭拿在手中,用手指輕壓看看,如果壓起來感覺鬆軟的話,通常就是放置過久。

挑選芋頭的2步驟,首先可以從觀察芋頭的外表開始,接著可以用手指輕摳表皮來判斷,就能選到好吃又綿密的芋頭:

觀察外表

可選擇外觀飽滿沒凹洞、沒損傷的芋頭,且最好以橢圓形為主,若呈現有腰身或其他形狀代表養分不足,吃起來就不美味。

手指按壓

用指甲輕摳芋頭表面,如呈綿粉狀、澱粉含量越高就越好吃;如太硬或是感覺水水的,可能會久煮不爛;如果壓起來感覺鬆軟的話,通常就是放置過久開始纖維化的徵兆。

芋頭有哪些食用禁忌?

吃芋頭有什麼禁忌嗎?哪些人不適合吃芋頭?一般來說芋頭沒什麼食用禁忌,但也有一些人食用芋頭會引起身體不適,如果食用後出現任何不良副作用,如蕁麻疹或瘙癢等,請立即停止食用,並諮詢醫生。

羅明江補充,不少人處理芋頭時會感到搔癢難耐,其實是因為草酸鹼黏液造成,除了不適感外,其實是無毒的。他也建議,若給芋頭削皮時要帶上手套,才能避免不適感或發癢情況;或是先將芋頭連皮一起煮沸,再移至冷水冷卻,最後再削皮,也可避免發癢情況。

 

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 文/煮火鍋加芋頭是邪教?帶你看吃芋頭功效、禁忌:做貼布還能消炎傷口
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