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【王品食物中毒案】食物中毒怎麼辦?如何判斷食物中毒?快記「自救3招」

食安問題近月來層出不窮,繼蘇丹紅、小林製藥紅麴風暴、寶林茶室食物中毒案後,就連王品集團也出事!王品旗下人氣餐廳「初瓦」、「饗辣」相繼傳出疑似食物中毒事件,清明連假期間造成至少22人吃完後上吐下瀉、身體不適就醫,兩家餐廳遭台北市衛生局勒令停業,直到查明原因。

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食物中毒|腹痛|腸胃不適

現代人常外食,若吃完餐廳感到身體或腸胃不適,到底要怎麼判斷食物中毒症狀?保存食物的正確方法有哪些?發現疑似中毒症狀該如何處理?以下整理「食物中毒」懶人包,讓民眾一次了解。

怎麼知道是不是食物中毒?

單一「食品中毒案件」的定義為,2人或2人以上攝取相同食物且發生相似症狀,且從可疑的食餘、人體糞便、嘔吐物、血液,或者有關環境中的空氣、水、土壤等檢體中,找到相同類型的致病原因。

但若為以下情況,即使只有1人,也可視為食品中毒案件:

  1. 攝食肉毒桿菌毒素,所引起的人體中毒症狀,
  2. 攝食食品造成急性食品食物中毒(例如:化學物質或天然毒素)

綜合上述,從法規上來說,嚴格的食物中毒定義,除了包含病因及檢體的追蹤調查,也包含因攝食微生物或有害物質而出現中毒相關症狀,經醫師診斷與確定病因後,可判定為食物中毒。

食物中毒主要原因有哪些?

依照衛生福利部食品藥物管理署指出,常見食品中毒原因包括:

  1. 細菌性中毒:如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等
  2. 病毒性中毒:如諾羅病毒、A型肝炎病毒等
  3. 動物性天然毒:如河豚毒素、麻痺性貝毒等
  4. 植物性天然毒:如野生菇類、姑婆芋等
  5. 化學物質中毒:如過氧化氫、農藥、重金屬、有毒非法食品添加物等
  6. 寄生蟲:如海獸胃線蟲

哪些食物、食品要小心食物中毒?

最常見食物中毒致病因素「6大類型」包括:

  1. 腸炎弧菌:生鮮海產、魚貝類等
  2. 沙門氏桿菌:受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等
  3. 大腸桿菌:受糞便污染的食品或水源
  4. 金黃色葡萄球菌:主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等
  5. 仙人掌桿菌:主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等
  6. 肉毒桿菌:主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。

食物中毒的症狀有哪些?

常見的食物中毒症狀包括:腹瀉、腹痛、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、全身倦怠等,有時伴隨血便或膿便,但依照個人年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類,以及吃了多少被污染的食品等因素,不一定所有的症狀都會同時發生,中毒嚴重程度也會不同。

一般來說,免疫力特別弱的人,症狀會比較嚴重,甚至可能會因食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天,有些會持續1週到10天,大多可在接受緊急處置後慢慢痊癒。

哪些情形易造成食物中毒?

可能造成食物中毒的原因如下:

  1. 冷藏及加熱處理不足,未完全殺菌就吃下肚
  2. 食物調製後放在室溫下過久,受細菌汙染
  3. 生、熟食交叉污染
  4. 工作人員衛生習慣不良,或本身已被感染而造成食物的污染
  5. 調理食物器具或設備未清洗乾淨
  6. 水源被污染
  7. 誤食含有天然毒素的食物

食物中毒|腹痛|腸胃不適

食物保存在幾度較安全?

食物細菌容易滋長的「危險溫度帶」在攝氏7~60度之間,相對低溫或高溫環境下可以延緩微生物孳生速度。食物保存的冷藏溫度應控制在7度以下,冷凍溫度應維持在-18度以下,食品加熱則應確認食物中心溫度達70度以上才可以吃,室溫下放置不可超過1小時,存放逾2天就需要冷凍。

食物放冰箱就不會壞?

冷藏或冷凍的確能「抑制」細菌生長,但卻無法完全殺死細菌,加上許多外在因素可能影響冷凍品質,例如:冰箱塞太滿、沒有先包保鮮袋就冷凍、冰箱時常開關⋯等,因此並不是食物放冷凍就不會壞,營養還是會隨著時間氧化而慢慢變質,請在食物的保存期限內食用完畢。

預防食物中毒怎麼做?

5~10月是食品中毒發的高峰期,應避免食品因「保存不當」而導致微生物生長,民眾可預防食物中毒的方法為:調理食品前後需徹底洗淨雙手,有傷口不應接觸到食物,食材、水源需新鮮,處理生、熟食的器具應分開,避免交叉污染,食品加熱中心溫度應超過70度才能消滅細菌,保存溫度應低於7度。

發現疑似食物中毒如何處理?

當發生疑似食物中毒症狀時,可透過以下3原則來處理:

  1. 出現不適症狀應迅速就醫
  2. 將剩餘食物檢體用密封袋留存,並置於低溫冷藏,不可冷凍,儘速通知衛生單位。
  3. 醫療院所若發現食物中毒個案,需在24小時內通報當地衛生單位。



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