不必先熱鍋、要冷鍋冷油使用！營養師分享正確使用不沾鍋7要點

正確使用不沾鍋７要點

不要購買添加PFOA和PFOS的不沾鍋

可是一旦不沾鍋出現刮痕，或鍋子溫度超過260℃，就會溶出PFOA或PFOS。

這類化合物無法被環境所分解，進到人體內超過一定劑量後，就會干擾內分泌系統，甚至影響胎兒、孩童的身體和智能發育。近幾年來，國際間已經漸漸禁用這類材質的不沾鍋。

所以，消費者購買不沾鍋時需要睜大眼睛，如果材質有PFOA或PFOS這兩個名稱，建議不要購買。

避免高溫空燒，冷鍋冷油煮菜

很多人炒菜前會先熱鍋，這樣的方法並不適用於不沾鍋。如果將空的不沾鍋放置在爐火上乾燒，很容易超過260°C，可能導致塗層結構破壞，這時不沾鍋就會溶出塑膠微粒。

目前研究指出塑膠微粒在人體累積，會導致內分泌系統、甲狀腺、肝腎等相關疾病。所以，這也是為什麼不沾鍋業者通常建議，不必先熱鍋、要「冷鍋冷油」煮菜的原因。

食物料理好盛盤後再調味

雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼，有研究指出料理時加入醋或醬油會提高塗料的溶出率，西式料理中常使用的奶油、白酒，也被發現讓鍋內的塗料更容易溶出。

所以，烹調時應避免直接把調味料倒進鍋內，建議先將料理好的食物放上餐盤，再進行調味。

一旦開始沾鍋，直接更換

一旦發現不沾鍋開始沾鍋，就代表不沾鍋塗層已經脫落掉了，這時候我們進行烹煮，塑膠微粒便會溶出來。

所以一旦鍋子開始沾鍋，為了健康著想，不要猶豫，直接丟棄更換。

要用海綿刷洗

清洗不沾鍋，要避免使用鋼刷清潔，以免刮傷鍋面。建議用海綿刷洗，輔以中性洗潔劑，而且最好要使用木製、竹製的鍋鏟和湯勺來拌炒。

此外，也要避免烹煮帶刺、帶骨或帶殼的食材，例如蛤蜊、螃蟹，或是燉煮比較硬的骨頭，以免刮壞塗層。

鍋子仍是高溫時，避免沖冷水

玻璃熱熱的，如果移到水龍頭下沖，可能會直接破裂，這是因為熱脹冷縮的作用。雖然不沾鍋不會破裂，但在高溫時沖冷水，塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕，未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。

定期汰換更新

如果使用不沾鍋時，開始有沾黏、鍋子顏色不均、塗層已有刮傷或凹損，就算只有一、兩道輕微刮痕，也應立刻汰換，減少使用的風險。

就算鍋子沒有明顯刮痕，其實只要使用不沾鍋一段時間後，還是會出現肉眼看不清的小刮痕，或是少量的塗層脫落，建議使用不沾鍋兩、三年後，就應該買一隻新的。

👌本文由【元氣網】授權
　文／不必先熱鍋、要冷鍋冷油使用！營養師分享正確使用不沾鍋7要點
　更多文章請見 元氣網 未經同意禁止轉載

累積會員Q幣，天天換好禮👇

延伸閱讀：
．食品安全你不可不知的三步驟，讓你買得安心吃得放心！
．冷凍食品、調理包不健康嗎？專家教你如何健康挑選