食品添加劑全然不好？專家教你如何分辨不必要的食品添加劑

1.食品添加劑的用途為何？對於食品添加劑的正確認知為何？

　　為了滿足「色、香、味」具全，食品工業配方的設計愈來愈複雜，添加的人工色素、人工香料、人工調味劑……愈來愈多。

　　中華食品安全協會的黃舒平秘書長指出，隨著農業工業化、專業生產，企業紛紛改為使用化學技術栽種，藉此提高產量及追求穩定的品質。然而，眾多食品卻也因此暴露在「化學汙染」的風險中，農藥殘留、基因改造技術都令民眾憂心忡忡。

　　幾個世紀以來，食品添加物在各種食物中發揮著重要的功能。我們的祖先用鹽來保存肉和魚，添加香草和香料來改善食物的味道，用糖醃製水果，用醋醃製黃瓜等等。時至今日，消費者續需要美味、營養、安全、方便、色彩豐富且價格合理的食品供應。（延伸閱讀：孕期飲食避免重口味飲食習慣．不讓高油高鹽增加懷孕生產風險）

　　食品添加物的定義，根據食品安全衛生管理法第三條，指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」從字面上來看，使用食品添加物，是為了要讓食品在製造、運送或儲存過程中，能夠更好吃、更安全、且不易變質的方法。

2.在哪些狀況下，不得不使用？

　　有些食品添加物具有一定的必要性，如：加工肉製品會摻入亞硝酸鹽來抑制肉品中可能滋生，具有劇毒的肉毒桿菌。食品加工業者也無法保證後面零售商的銷售環境，因此可能添加防腐劑來減少細菌孳生與中毒的危險。

　　此外，豆腐的石膏、葡萄糖酸內酯等凝固劑也是必要的，不添加就無法從豆汁凝固成豆腐。所以並非所有的食品添加物都是非必要的。

3.常見的食品添加劑有哪些？

　■ 食品製程中的必要元素，像是製作拉麵、油麵使用的鹼水、豆腐使用的硫酸鈣。
　■ 降低製作成本與加工時間，像使用膨脹劑製作麵包，可減少製作上的時間。
　■ 加工肉製品會摻入亞硝酸鹽來抑制肉品中可能滋生，具有劇毒的肉毒桿菌。
　   食品加工業者也無法保證後面零售商的銷售環境，因此可能添加防腐劑來減少細菌孳生與中毒的危險。
　■ 提高營養價值或減低熱量，像是添加鐵質的飲品，或是零熱量飲料中的阿斯巴甜。
　■ 增添風味、外觀或香氣，一般常見的色素和味精，都可以讓食物看起來更誘人好吃。


4.如何從落落長的產品標示中，辨別哪些是不必要添加的食品添加劑？

　　根據統計，目前全球有70%的消費者會在購買產品前檢視產品標示，並且會依據「標示內容」決定是否要購買。為了迎合消費者的需求，許多食品製造商開始選擇以天然、有機的原料，替代人工加工物，並且重新設計產品、生產線，因此「純淨標章Clean Label」就此誕生。（延伸閱讀：天然防腐劑最好？ 毒物科專家戳破其中謊言）

　　食品製造商必須重新調配天然、簡單的成分，來標記有純淨標章的優質產品。製造商要面臨三個挑戰，一是產品的配方簡化、安全的製程、透明的資訊標示。消費者現在會注意產品是否有代表「不含人工化學品」的純淨標章，同時還希望食品不含有可能影響健康的物質。消費者只要選擇包裝標示上「食品添加物」越少的包裝食品，即可代表該項食品的成份在簡單化、越趨近於天然、潔淨。

　　使用最少的食品添加物，讓味道回歸自然
　　因應現代化飲食趨勢，中華食品安全協會提供純淨標章的驗證服務，與食品業者共同回應消費者對於健康的需求與期待。

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