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食品添加劑全然不好?專家教你如何分辨不必要的食品添加劑

食品製造商必須重新調配天然、簡單的成分,來標記有純淨標章的優質產品。製造商要面臨三個挑戰,一是產品的配方簡化、安全的製程、透明的資訊標示。消費者現在會注意產品是否有代表「不含人工化學品」的純淨標章,同時還希望食品不含有可能影響健康的物質。消費者只要選擇包裝標示上「食品添加物」越少的包裝食品,即可代表該項食品的成份在簡單化、越趨近於天然、潔淨。

1.食品添加劑的用途為何?對於食品添加劑的正確認知為何?

  為了滿足「色、香、味」具全,食品工業配方的設計愈來愈複雜,添加的人工色素、人工香料、人工調味劑……愈來愈多。

  中華食品安全協會的黃舒平秘書長指出,隨著農業工業化、專業生產,企業紛紛改為使用化學技術栽種,藉此提高產量及追求穩定的品質。然而,眾多食品卻也因此暴露在「化學汙染」的風險中,農藥殘留、基因改造技術都令民眾憂心忡忡。

  幾個世紀以來,食品添加物在各種食物中發揮著重要的功能。我們的祖先用鹽來保存肉和魚,添加香草和香料來改善食物的味道,用糖醃製水果,用醋醃製黃瓜等等。時至今日,消費者續需要美味、營養、安全、方便、色彩豐富且價格合理的食品供應。(延伸閱讀:孕期飲食避免重口味飲食習慣.不讓高油高鹽增加懷孕生產風險

  食品添加物的定義,根據食品安全衛生管理法第三條,指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。」從字面上來看,使用食品添加物,是為了要讓食品在製造、運送或儲存過程中,能夠更好吃、更安全、且不易變質的方法。



2.在哪些狀況下,不得不使用?

  有些食品添加物具有一定的必要性,如:加工肉製品會摻入亞硝酸鹽來抑制肉品中可能滋生,具有劇毒的肉毒桿菌。食品加工業者也無法保證後面零售商的銷售環境,因此可能添加防腐劑來減少細菌孳生與中毒的危險。

  此外,豆腐的石膏、葡萄糖酸內酯等凝固劑也是必要的,不添加就無法從豆汁凝固成豆腐。所以並非所有的食品添加物都是非必要的。



3.常見的食品添加劑有哪些?

 ■ 食品製程中的必要元素,像是製作拉麵、油麵使用的鹼水、豆腐使用的硫酸鈣。
 ■ 降低製作成本與加工時間,像使用膨脹劑製作麵包,可減少製作上的時間。
 ■ 加工肉製品會摻入亞硝酸鹽來抑制肉品中可能滋生,具有劇毒的肉毒桿菌。
    食品加工業者也無法保證後面零售商的銷售環境,因此可能添加防腐劑來減少細菌孳生與中毒的危險。
 ■ 提高營養價值或減低熱量,像是添加鐵質的飲品,或是零熱量飲料中的阿斯巴甜。
 ■ 增添風味、外觀或香氣,一般常見的色素和味精,都可以讓食物看起來更誘人好吃。


4.如何從落落長的產品標示中,辨別哪些是不必要添加的食品添加劑?

  根據統計,目前全球有70%的消費者會在購買產品前檢視產品標示,並且會依據「標示內容」決定是否要購買。為了迎合消費者的需求,許多食品製造商開始選擇以天然、有機的原料,替代人工加工物,並且重新設計產品、生產線,因此「純淨標章Clean Label」就此誕生。(延伸閱讀:天然防腐劑最好? 毒物科專家戳破其中謊言

  食品製造商必須重新調配天然、簡單的成分,來標記有純淨標章的優質產品。製造商要面臨三個挑戰,一是產品的配方簡化、安全的製程、透明的資訊標示。消費者現在會注意產品是否有代表「不含人工化學品」的純淨標章,同時還希望食品不含有可能影響健康的物質。消費者只要選擇包裝標示上「食品添加物」越少的包裝食品,即可代表該項食品的成份在簡單化、越趨近於天然、潔淨。


  使用最少的食品添加物,讓味道回歸自然
  因應現代化飲食趨勢,中華食品安全協會提供純淨標章的驗證服務,與食品業者共同回應消費者對於健康的需求與期待。

 

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