防疫在家當大廚，料理食材這樣準備

　　自雙北疫情升至三級已過了一個月，仍未有明顯緩和的跡象，讓「外出」變成了一件危險的事情，政府也不斷宣導，非必要情況都不要出門，希望民眾能自發性的避免與他人接觸。民以食為天，可以不出門，但不能不吃飯啊！許多人偏好自煮，不習慣外食，因此有採買生鮮食材的需求，但目前疫情嚴峻，中華食品安全協會建議：一週採買一次食材的頻率是最適當的。（延伸閱讀：媽媽煮飯，冰箱食物公公阿嬤買到滿爆，拿東西還砸腳！網笑：有一種叫補滿的病，別懷疑就是阿嬤的冰箱）

基於防疫，建議大家少出門，若一定要出門採購食材，最好一次購足。一次購足的清單該如何列，才能兼顧營養均衡？

　　泡麵雖然方便，但不僅缺乏人類所需要的維生素、蛋白質等營養成分，熱量還超級高！真的不建議民眾以泡麵取代三餐。那我們應該怎麼列購物清單，才能在填飽肚子的同時，又能兼顧自己與家人的健康呢？國民健康署建議我們每日都該攝取六大類食物的營養，包括：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類和油脂與堅果種子類。大家盡量每天都要攝取每一類的食物，才能補充各類營養，維持身體機能！另外，中華食品安全協會本次列出了各大類常見、好保存的品項，供大家參考。

全穀雜糧類：白飯、麵包、麵條
豆魚蛋肉類：少量雞蛋、肉類、魚肉／豆罐頭
蔬菜類：洋蔥、蘿蔔、花椰菜或高麗菜等耐放生鮮蔬菜蕃茄罐頭、黃瓜罐頭、冷凍蔬菜、乾燥蔬菜
乳品類：牛奶、保久乳、燕麥飲、奶粉、起司粉
水果類：蘋果、柑橘類、奇異果、百香百香果、火龍果、香蕉
油脂與堅果種子類：食用油、花生、腰果、瓜子、核桃、杏仁、開心果

大家在採買前，也應該先檢視冰箱還剩下多少食物，減少浪費。若是散裝的蔬菜，建議在外包裝標示購買日期，避免將腐壞的食物吃下肚。

由於不宜天天出門採購時蔬，料理食材難免受限甚多，該如何規劃菜單，讓一家人仍能吃出均衡飲食？

　　根據前段提到的六大類食物，我們一天分別該攝取多少才充足，而又該如何規劃菜單呢？民眾可以參考國民健康署「我的餐盤」。
一般人的每日所需熱量約1,500大卡，建議攝取3碗（平碗）的全穀雜糧類、2個手掌大小的豆魚蛋肉類、2份的乳品類，3平碗蔬菜，2個拳頭大小的水果以及5茶匙的油脂或堅果。

　　中華食品安全協會分享：每餐都要攝取蛋白質、纖維與優質脂肪，增加飽足感，並在料理時盡量少油、少鹽，還能避免發胖！

▲ 來源: 國民健康署「我的餐盤」

食材的保存很重要。在保存食材上，有哪些建議？

．肉類／海鮮：
　　中華食品安全協會提醒大家，肉類、海鮮的保存期限較短，建議將新鮮的肉類分成冷藏、冷凍兩份分開保存，冷藏的部分建議存放2日需求量，其餘的皆分裝後冷凍，避免反覆解凍，增加腐壞的可能。而在分切時，也建議將刀具、砧板反覆清潔、消毒，避免肉品交叉汙染，影響保存期限。
至於冷凍肉品部分，以較廣為人知的美國雞腿為例：美國農業部建議可以在烹調的前一天，將冷凍肉放置冰箱，作隔夜解凍，可以發現在烹調當下，雞腿骨頭仍是新鮮的骨髓紅色，肉也是粉紅色的。慎選品質良好的冷凍肉品，比買冷藏肉回家在家用冰箱冷凍來得可靠！

．水果類：
　　水果的保存最重要的關鍵是要保存前「不要洗」，同時要注意「不要相克」，香蕉會釋放一種乙烯的氣體，是催熟用的。可以拿保鮮膜包住香蕉根部，就可以起到保鮮的作用；有這樣催熟功能的水果另外還有有蘋果、木瓜、芒果、酪梨、釋迦、水蜜桃，放入冰箱前，要用塑膠袋包起來。 ．蔬菜類：
　　建議民眾可以多選購「根菜類」（如：蘿蔔），以及白菜，花椰菜之類的「花菜類」，不容易腐爛，口味也很大眾。中華食品安全協會提出，大蒜、生薑和洋蔥也很適合多放一些在家中，不僅能增強免疫力，也是可以作為料理的調味。有些莖菜類的保存性也不錯，例如馬鈴薯、芋頭、蓮藕等。

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