蒜頭發芽還能吃嗎？農糧署一張表告訴你，放錯地方更容易發芽！
家裡冰箱或櫃子裡的蒜頭，是不是也曾默默長出一點小綠芽，讓人站在垃圾桶前猶豫三秒？其實，大蒜不只是料理靈魂角色，還藏著不少「食安小知識」。農業部農糧署提醒，蒜頭發芽不等於壞掉，但若出現軟爛或糊狀，就真的該說再見了。
蒜頭發芽別急丟，這些狀況其實還能吃
不少家長看到蒜頭發芽就直接丟棄，其實有點可惜。根據農糧署說法，蒜頭長出黃色或綠色嫩芽時，雖然蒜瓣會略為乾癟、營養下降，但仍可安心食用。
另外，如果只是表面出現褐色小點，或整顆偏黃但沒有腐敗，通常與乾燥或存放環境有關，也還在可食範圍內。不過，有一個關鍵要記住——只要出現「軟爛、糊狀、空心或明顯破損」，就代表可能已有細菌滋生，這時候就別猶豫，整顆丟棄比較安全。
圖片取自農糧署臉書「鮮享農YA - 農糧署」
大蒜的厲害之處
大蒜之所以氣味濃烈，是因為含有「蒜氨酸」，當被切開或壓碎時，會轉化成具有抗菌效果的蒜素。
適量食用大蒜，可以刺激胃液分泌、幫助開胃，難怪幾乎每道家常菜都少不了它。不過提醒家長，生蒜吃太多反而可能刺激腸胃，一天建議不超過約10公克，大約是小瓣2到4顆左右。簡單說，大蒜很好，但也不用把它當保健品狂吃。
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不是每個人都適合吃大蒜
雖然大蒜好處多，但也不是人人都適合。像是懷孕或哺乳中的媽媽，建議避免食用生蒜，因為成分可能透過母乳影響寶寶腸胃。另外，貧血患者或正在服用抗凝血劑的人，也需要特別留意，食用前最好先諮詢醫師。
大蒜、蒜頭、青蒜怎麼分？
很多人會問：「大蒜跟蒜頭一樣嗎？」其實答案是——同一種植物的不同時期。
還在生長、葉子柔軟時叫「青蒜」，適合炒菜或煮湯；長出花莖時稱為「蒜薹」，口感脆嫩；等養分集中到地下、葉子開始枯黃時，就是我們常見的「蒜頭」。台灣蒜頭主要產季在3到4月，經過乾燥後，通常可以保存到秋天。
圖片取自農糧署臉書「鮮享農YA - 農糧署」
放錯地方反而更容易發芽
不少人習慣把蒜頭丟進冰箱，但其實這反而可能加速發芽。農糧署建議，整顆蒜球應放在陰涼、乾燥且通風的地方，可保存約6個月。如果已經剝成蒜瓣，可以放入容器冷藏約一週；切碎後冷凍保存，則能延長到1個月，適合常下廚的家庭。
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