油麵、拉麵、雞絲麵...，一張表看懂哪種麵熱量最高
許多上班族的午間日常都是從一碗麵開始，吸滿香甜湯汁、彈牙的麵條在齒舌間竄動，略帶鹹香的麵條越嚼嚼香，簌簌簌！大口吃進Q彈麵條，不僅心靈暫時得到慰藉，也補足下午工作所需的體力。
市面上麵條總類繁多，製作過程也略有差異。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，大部分的麵條基本原料類似，主要為麵粉、水、食鹽，有些業者為了讓麵條更有嚼勁、Q嫩彈口，會再添加膠類或修飾澱粉等添加物。
麵條的嚼勁與原料、製法有關，而麵條顏色或白或黃，則在於添加物不同。白麵主要是添加鹽分，鹽份有助產生麵筋、增加麵糰的韌性，「黃麵則是添加了鹼，增加麵筋的Ｑ彈性，進而導致麵條變黃，」雙和醫院營養師余岱臻指出。
雞絲麵等於兩碗飯熱量
拉麵、油麵、烏龍麵、意麵、雞絲麵、麵線等種類多樣的麵條，外食族選擇時要注意什麼？鄭欣宜叮嚀，對於正在減重的族群、高血壓、腎臟病患，「雞絲麵」絕對是一大地雷。
雞絲麵的致命問題，說穿了就是一句話：「又油又鹹，熱量又破表」（見表）跟其他五兄弟油麵、拉麵、麵線、意麵、烏龍麵相比，三項都名列第一（油脂、鈉含量、每100公克熱量）。
製作「雞絲麵」的過程，通常會經過油炸、加鹽這兩道步驟增加保存時間，因此光是麵條就有將近450～500大卡，幾乎等於兩碗飯的熱量，更不用說100克的雞絲麵還含有驚人2,450毫克的鈉含量，吃一份就超過一整天的鈉所需量（2400毫克），你只要再吃進其他食物，肯定超標。
油麵鈉含量不少
至於為了防止麵條相黏，表面裹上一層油的「油麵」，以及吃豬腳必配的「麵線」，熱量及鈉含量也不遑多讓。光是100公克的麵條就有超過一碗飯的熱量（280卡）、鈉含量則有700多毫克，這還不包含調味料的熱量及鹽分，吃多了可能會讓你的減重計畫破功，或當場立即血壓飆高。
而「拉麵、意麵」雖然熱量約與一碗飯相當，但也要注意拉麵濃郁湯頭的高鈉、高熱量的危機；而意麵因為常伴隨好搭檔肉燥，油脂與熱量也不可小覷。
既然上述麵類都有高熱量的隱憂，那麼吃低熱量的「烏龍麵」就沒問題了吧？錯！還是要小心。雖然每100克的烏龍麵只有126大卡熱量，但鈉含量卻高達864毫克，僅次於鈉含量最高的雞絲麵，如果一天吃三碗，鈉攝取量也會破表。長期攝取高鈉恐會增加心臟及腎臟負擔、增加高血壓風險，千萬不可輕忽。
健康吃麵食 最好避開炸醬、麻醬麵
營養師建議，外食族挑選麵食最好避開炸醬麵、麻醬麵、肉羹麵這類佈滿醬汁的料理，選擇清爽的湯麵，再加上一盤燙青菜、蔬菜豆腐湯等，可以減少油膩感、控制熱量攝取。並且，鈉含量高的麵條烹煮前可先用熱水汆燙，減少鹽分的攝取。
鄭欣宜叮嚀，乾麵的蛋白質含量低、氮澱粉高，建議需要控制蛋白質及鈉含量的腎衰竭患者，選擇低氮澱粉麵條（也就是冬粉、米粉），並減少攝取高鈉的醬料；高血壓患者、心血管疾病，則須注意一天的鹽分及油脂攝取量，也就是吃了這碗麵之後，今天其他食物都要減鹽、減油。
👌本文由【康健雜誌】授權
文／油麵、拉麵、雞絲麵...，一張表看懂哪種麵熱量最高
更多文章請見 康健雜誌 未經同意禁止轉載
累積會員Q幣，天天換好禮👇
延伸閱讀：
．意想不到！這些食物都含高鈉鹽 避免高血壓惡化，怎麼吃才不超標？
．鈉一天攝取量多少？4症狀代表鈉過量，高鈉食物一次看
