果汁的甜蜜陷阱：為什麼孩子應該吃水果而不是喝果汁？
水果向來被視為健康飲食的象徵，但「怎麼吃」才真正營養？許多家長誤以為把水果打成果汁，既方便又能讓孩子快速補充維生素，甚至是解決孩子挑食的好方法。然而，基因醫師張家銘警告，這樣的做法恐怕是一場「甜蜜的陷阱」。
最新研究顯示，果汁中的果糖會對孩子發育中的大腦造成沉重負擔，使情緒、學習能力與適應力都可能受損。這不僅是單純的糖分問題，而是牽涉到大腦發育過程中極為關鍵的「清潔機制」。
孩子喝果汁：果糖如何影響小膠質細胞
2025年刊登於《Nature》的研究揭示，水果榨成果汁後，果糖不再受到纖維的緩衝，會在短時間內大量進入血液與大腦。這樣的衝擊使大腦中負責「清掃垃圾」的小膠質細胞（microglia）陷入停擺。
小膠質細胞的任務，是在孩子成長過程中不斷修剪多餘的神經連線，確保大腦網路高效而穩定。如果這項機制當機，孩子就容易出現焦慮、注意力不足、學習力下降，甚至在社會互動上顯得遲緩。換句話說，看似一杯健康果汁，卻可能讓孩子的神經系統陷入長期風險。
國際研究的佐證：糖分、飲食與孩子的腦部健康
這項研究並非孤例。美國《JAMA Pediatrics》在2020年的追蹤調查中發現，幼兒每天飲用含糖飲料（包括果汁）的比例與日後肥胖、焦慮與學習障礙高度相關。英國倫敦大學學院的研究則指出，果汁中的高果糖攝取與青少年憂鬱症狀出現有顯著關聯。
這些結果再次提醒我們，「液態糖」對孩子的大腦尤其危險，因為孩子的腦部在青春期之前仍處於劇烈修剪與重組階段，比成人更敏感。相比之下，完整水果則能透過纖維延緩糖分釋放，讓肝臟與大腦有緩衝時間，維持穩定狀態。
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孕婦也不能忽視：果汁與胎兒大腦的隱性風險
張家銘特別提醒，這樣的影響並不只存在於兒童身上。孕婦若經常飲用果汁，透過胎盤傳遞的果糖同樣可能干擾胎兒神經發育。研究顯示，高糖攝取會增加胎兒日後出現焦慮與認知發展遲緩的風險。
對孕婦而言，雖然補充維生素C、抗氧化物與多酚十分重要，但果汁並不是最佳選擇。建議以完整水果取代果汁，讓營養成分透過咀嚼過程緩慢釋放，才是對母體與胎兒雙方都有利的方式。
給家長的生活建議：安全守則與實用替代方案
那麼，家長該如何在日常生活中實踐？
第一，避免將果汁視為「健康飲品」，不論是早餐搭配還是運動後補充，都應改以水或牛奶為主。
第二，若孩子抗拒吃水果，可以嘗試切片、搭配優格或製作水果拼盤，透過色彩與口感引導孩子接受。
第三，留意市售「100%純果汁」的標示，雖然沒有額外添加糖，卻仍然含有大量果糖。
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