吃火鍋時3大應避開的蔬菜，南瓜、金針菇及杏鮑菇！

(2021.01更新) 台北醫學大學食品安全學系副教授楊惠婷指出，許多民眾以為喝飲食時，選擇微糖，脂肪肥油就不會上身。吃火鍋時，只要多吃蔬菜、少吃肉，就能避免三高等心血管疾病。 （推薦文章：小吃、自助餐、火鍋為3大控糖魔王，一不小心血糖飆升）

但果真如此嗎？許多人點綠茶、紅茶、烏龍茶等手搖飲料時，要求三分糖、微糖，好像很健康，但為了節省成本，不少手搖飲料店以高果糖糖漿取代傳統砂糖，價格便宜，熱量及甜度更高，即使是3分糖，熱量也高的嚇人。

楊惠婷副教授舉例，全糖大杯珍珠奶茶熱量偏高，約等於吃了60公克的糖，如同4茶匙的沙拉油，如又加入珍珠或是波霸等配料，熱量更來到530大卡～630大卡，直逼1個油雞便當。如果從熱量觀點來看，零食飲料變成了正餐。



有人擔心攝取太多熱量，而選擇大杯無糖珍珠奶茶，但實際檢測，即使無糖，也有350大卡的熱量，如果又加了珍珠、布丁、椰果、養樂多等配料，即使選了無糖，但熱量也偏高，經常飲用，不胖也難。 （推薦文章：沒測不知飲料含糖量高得嚇人！）

在火鍋方面，火鍋久煮，水分蒸散，剩餘的湯底成為鈉的「濃縮精華」，實地採樣發現，鈉含量最高的鍋底是蒙古鍋，其次為壽喜燒、麻辣鍋、薑母鴨。楊惠婷副教授建議吃火鍋時，應該不要喝鍋底湯。

此外，一般人認為吃火鍋，只要多吃蔬菜和菇類，就能避免三高。楊惠婷副教授指出，南瓜、金針菇和杏鮑菇屬於三大吸納食材，只要浸泡在湯中，就會吸附鈉，因此，選火鍋料時，應少放這三種蔬菜進湯中。