【焦點議題】製作副食品冰磚．建議以七天為限

冷凍可讓食物中的酵素暫停作用，反而能保留食物的營養價值

1歲後的寶寶，能依自己的意識活動舌頭，也可以用門牙咬斷切成圓片大小的胡蘿蔔，肉丸子、軟飯、菇類切碎、根莖類蔬菜、其大小約逐步1公分的大小，都可成為寶寶的主食，且1歲之後就應逐漸離乳，慢慢改為和成人一樣的食物。但爸爸媽媽在料理時，還是要以清淡調味及方便食用為主。 

1、冷凍防止鮮度流失：一旦把食物磚放在冷藏環境中，必定會因氧化而導致營養流失，加上食用前的加熱，養分將失去更多；放冷凍才可讓食物中的酵素暫停作用，反而能保留食物的營養價值。

2、食材先殺菁再冷卻：「殺菁」代表蔬果在製罐、乾燥或冷凍前，需經過攝氏75度以上的熱水或蒸氣處理，目的在於抑制食材中的酵素，並且能讓細菌或病毒暫時停止活動，更可延長蔬果保有原色及原味的時間。

待殺菁的步驟結束，應等食材整體都稍微冷卻（摸起來溫溫的感覺即可）後再放入冷凍，避免食材中心溫度較高直接放入，進而造成細菌孳生，但也不需等到食材完全涼掉才放入冰箱，因為食物從溫熱到變涼的過程中，也是細菌和病毒繁衍的高峰期（尤其介於攝氏40～60度之間）。 

3、應徹底密封：將副食品保存在密封或真空狀態下，才可避免食物裡的水分因空氣流失而變得乾澀，且家用冰箱有時會將生食、熟食放在一起，如果要預防生食的細菌感染熟食，密封步驟便絕不可忽略。建議爸爸媽媽把做好的副食品或食材放進密封袋後，可以用平壓的方式將袋內空氣擠出，或是用吸管將空氣吸出，形成接近真空的狀態。

4、一次製作以7天份為限：經冷凍過的食物磚，在保存良好的狀態下，雖然可放置約1個月，但品質還是會逐漸劣化，家中的冷凍庫相對開關頻繁，其溫控效果較差，且寶寶抵抗力成人差，所以建議一次冷凍應以7天份為限，並寫上食材名稱與日期，就可避免忘記食用與無謂的浪費。

不過，9個月以下的寶寶食量仍有限，所以父母在製作食物磚時，需稍微拿捏分量，待寶寶9個月大之後，就不用再將副食品少量分裝做成冰磚，只要用攪拌器把食材切碎，讓寶寶和成人吃一樣的食物即可，但須避免食用蜂蜜，等寶寶1歲大之後，再開始逐步讓他嘗試。