兒童4-6歲 兒童生活教養

【焦點議題】製作副食品冰磚.建議以七天為限

寶寶與成人的食物種類、份量及型態都不相同,在全家人一起用餐的同時,媽咪還要另外花時間為寶寶準備副食品,經常忙的蠟燭兩頭燒。因此,現在不少人為了省時省力,會將寶寶的副食品做成冰磚保存,等寶寶想吃的時候再用微波爐加熱,一道現成的熱騰騰副食品就能輕鬆上桌了!

冷凍可讓食物中的酵素暫停作用,反而能保留食物的營養價值

1歲後的寶寶,能依自己的意識活動舌頭,也可以用門牙咬斷切成圓片大小的胡蘿蔔,肉丸子、軟飯、菇類切碎、根莖類蔬菜、其大小約逐步1公分的大小,都可成為寶寶的主食,且1歲之後就應逐漸離乳,慢慢改為和成人一樣的食物。但爸爸媽媽在料理時,還是要以清淡調味及方便食用為主。 

1、冷凍防止鮮度流失:一旦把食物磚放在冷藏環境中,必定會因氧化而導致營養流失,加上食用前的加熱,養分將失去更多;放冷凍才可讓食物中的酵素暫停作用,反而能保留食物的營養價值。

2、食材先殺菁再冷卻:「殺菁」代表蔬果在製罐、乾燥或冷凍前,需經過攝氏75度以上的熱水或蒸氣處理,目的在於抑制食材中的酵素,並且能讓細菌或病毒暫時停止活動,更可延長蔬果保有原色及原味的時間。

待殺菁的步驟結束,應等食材整體都稍微冷卻(摸起來溫溫的感覺即可)後再放入冷凍,避免食材中心溫度較高直接放入,進而造成細菌孳生,但也不需等到食材完全涼掉才放入冰箱,因為食物從溫熱到變涼的過程中,也是細菌和病毒繁衍的高峰期(尤其介於攝氏40~60度之間)。 

3、應徹底密封:將副食品保存在密封或真空狀態下,才可避免食物裡的水分因空氣流失而變得乾澀,且家用冰箱有時會將生食、熟食放在一起,如果要預防生食的細菌感染熟食,密封步驟便絕不可忽略。建議爸爸媽媽把做好的副食品或食材放進密封袋後,可以用平壓的方式將袋內空氣擠出,或是用吸管將空氣吸出,形成接近真空的狀態。

4、一次製作以7天份為限:經冷凍過的食物磚,在保存良好的狀態下,雖然可放置約1個月,但品質還是會逐漸劣化,家中的冷凍庫相對開關頻繁,其溫控效果較差,且寶寶抵抗力成人差,所以建議一次冷凍應以7天份為限,並寫上食材名稱與日期,就可避免忘記食用與無謂的浪費。

不過,9個月以下的寶寶食量仍有限,所以父母在製作食物磚時,需稍微拿捏分量,待寶寶9個月大之後,就不用再將副食品少量分裝做成冰磚,只要用攪拌器把食材切碎,讓寶寶和成人吃一樣的食物即可,但須避免食用蜂蜜,等寶寶1歲大之後,再開始逐步讓他嘗試。