絲瓜燴飯．輕鬆上桌不失禮

材料：

絲瓜1／2條、鴻喜菇1／2包、洋蔥1／2顆、蒜3瓣、紅蘿蔔1／3根、蛋2顆、飯2碗。

調味料：

鹽適量。 

步驟：

• 絲瓜削皮切小塊，鴻喜菇切小塊，洋蔥、蒜切末，紅蘿蔔切絲；蛋打勻。
• 倒入油，洋蔥、蒜頭炒香，再放入鴻喜菇、紅蘿蔔炒軟（若要加入蝦仁或肉絲，也可於此步驟放入）。
• 放入絲瓜，略炒後，倒入半碗水，蓋上鍋蓋略燜煮，待絲瓜香味傳出（約3分鐘）；再將蛋倒入鍋中，以轉圈方式倒入，並加入適量鹽。
• 蓋上鍋蓋，馬上熄火，燜約3分鐘，即可淋在白飯上。可另切辣椒末點綴其上。

營養小知識

絲瓜燴飯除了切塊絲瓜外，還加入鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜，使料理充滿了豐富的膳食纖維，能維持腸道健康及預防便祕，且鴻喜菇含有多醣體，能提升身體的免疫力，加入新鮮雞蛋，是道富含醣類、蔬菜及蛋白質的營養好料理。