【即時新聞】中秋烤肉醬也能健康低鹽.柚子檸檬調出好沾醬

擔心吃了太多鹽,許多民眾在烤肉、醃製食材時,選擇薄鹽醬油,看似健康,但長庚營養治療科曹雅姿營養師提醒,腎臟功能不好的民眾千萬不要使用薄鹽醬油,容易攝取過多的鈉,引發心律不整,建議使用低鹽沾醬取代烤肉醬。



如何歡慶中秋,烤肉也能吃得健康?曹雅姿營養師以柚子為食材,研發出低鹽烤肉沾醬,鈉含量小於1毫克,腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉,一般民眾也不用擔心吃了太多鹽。她說,最近許多洗腎病患至營養諮詢門診詢問「我可以吃烤肉嗎?」、「要如何準備中秋節的烤肉食材?」,儘管飲食受到限制,但還是希望可以跟家人一起烤肉。(推薦文章:掌握簡單飲食原則.孕媽咪吃烤肉不怕胖

只要注意鉀離子及磷的攝取限制,腎臟功能不好、洗腎患者也能跟家人一起享受烤肉美食。例如:烤肉時就不要刷烤肉醬,要烤的蔬菜最好事先川燙過,去除一些鉀離子,肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製。(推薦文章:小心生活中的高鹽高糖食物危機

準備烤肉食材時,當然少不了烤肉醬,但國健署調查發現,市售烤肉醬一瓶的鈉含量高達6,200毫克,約15公克食鹽,一匙烤肉醬約15公克,就有300毫克的鈉含量,多吃一些烤肉,就會過度攝取鈉

值得一提的是,腎臟功能不好的民眾千萬不要使用薄鹽醬油,以免引起心律不整。曹雅姿營養師解釋,薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,但洗腎病患如果攝取過多的鉀,就容易引發心律不整。

「柚子低鹽烤肉沾醬」作法簡易,首先從柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上一湯匙米酒、兩湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮,就可調製出低鹽沾醬,幾乎沒有鈉,鉀含量也相當低,適合一般民眾以及心血管疾病、高血壓等慢性病患。

 

文.整理/《媽媽寶寶》編輯部

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