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節省50%時間的快速版「鳳梨紅燒肉」
人氣料理網站「美味人妻」創辦者，是料理研究家、食譜作家和食物攝影師。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格。
呼！終於回到美國了，相信這兩個月許多板上的朋友一定覺得奇怪，那個愛做菜又愛拍照的KT到哪裡去了？說來話長，過去兩個月在台灣的時間非常緊湊又忙碌，因為有許多新書的宣傳活動，媒體專訪和料理示範，回到家後，還要照顧兩隻黏答答的咪，讓我常常從早忙到晚，並有一種錯覺，我到底是回台灣休假還是工作啊！（很明顯的是過勞工作啊）
終究是回到美國正常的生活了，一回來美國，老胡一臉哀怨樣，
第一：是太久沒看到老婆和兩隻咪，
第一：是太久沒看到老婆和兩隻咪，
第二：是吃太多冷凍水餃，已經瀕臨瘋狂的程度，
看看可憐的老胡，趕緊還是挽起衣袖進廚房開工啦！
這是紅燒肉的快速版，本來是想把這道食譜放到新書裡，但想想這道快速紅燒肉還是有點難在10分鐘內完成，因此放在這邊與大家分享，傳統紅燒肉大概需要2小時才能完成，但我加入了秘密武器「鳳梨」，讓燉煮時間縮短50%！鳳梨中含有鳳梨酵素，能使肉質鬆軟且去油解膩，大概只要1小時內，就能讓紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨甜蜜香氣。
這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味，但鳳梨非常鹹，不建議直接吃鳳梨。我喜歡把鹹香的「醬鳳梨」剁碎，與米酒、醬油一起淋在鮮魚上清蒸，與台灣傳統的鹹冬瓜有異曲同工之妙，做這道菜的同時，也可以蒸上一盤「醬鳳梨清蒸魚」唷！
KATIE’S 美味秘訣
材料
帶皮五花肉……1大塊（約2斤）
鳳梨……1/4個（約300g）
蔥……2大支
蒜頭……5顆
醬油……1/2杯
冰糖……2大匙（一般砂糖亦可）
酒……1.5杯
水……2杯
醃肉：
醬油……1/4杯
作法
1.已切塊洗淨的五花肉加入半杯醬油醃一下。
2.放1小匙油，爆香蒜頭、蔥。
3.再放下五花肉炒到上色。
4.加入冰糖、醬油、酒大火燒開。
5.再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉中小火燒40分鐘。
KATIE’S 美味秘訣
1.鳳梨有酵素，可以快速軟化肉質。
2.如果怕豬肉腥燥味，可以先「跑活水」，用冷水完全覆蓋豬肉，放1片薑，小火煮約20分鐘。
3.帶皮五花肉難切？可先放冷凍庫10分鐘再切。建議可以直接買超市切好的五花肉塊，或是事前先把肉整理好放在凍庫。
4.這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味，但鳳梨非常鹹，不建議直接吃。不過醬鳳梨可以切碎拿來蒸魚，鹹香滋味搭配清蒸鮮魚又是一道好菜。
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