擔心農藥沒洗乾淨吃下肚，營養師教你實用5方法，安心吃青菜
吃蔬菜怎麼解決農藥殘留問題？這是許多民眾共同的焦慮。尤其對預算有限的小資族來說，吃得健康與吃得安心，常常無法兼得。但其實，並不一定要買有機蔬菜，只要掌握正確的清洗與處理技巧，就能有效降低農藥殘留對健康的影響。李婉萍營養師在他的的臉書整理了「五步驟清洗法」。
實用五方法，避免吃進農藥
以下五個步驟，營養師推薦的做法，適用於市面上九成以上的葉菜類、瓜果類與根莖類蔬菜。
1. 修剪與剔除外層葉
這是最容易被忽略的一步！蔬菜的外層葉片通常沾染最多農藥，特別是葉柄與根部。建議一開始就先將爛葉剔除，切除根部約 1 公分，葉片分開後再進行清洗。
2. 流動清水沖洗
使用流動水清洗根部、葉片或果蒂，能沖走大部分表面殘留的農藥。不必擔心水浪費，只需開小水流，像礦泉水瓶蓋戳洞那種強度，就已經很有效了。
3. 浸泡＋二次沖洗
清洗後，將蔬菜泡在清水中 10～20 分鐘，再以流動水沖洗 2～3 次。這樣不僅能去除更多殘留，還能讓蔬菜口感更加清脆爽口。
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4. 烹煮時記得「不蓋鍋蓋」
炒菜、燙菜時若能打開鍋蓋，會讓可能殘留的農藥隨蒸氣揮發掉一部分，是一道額外的安全防線。特別適用於高溫快速烹調的料理方式。
5. 少喝湯
餐廳料理不見得都嚴格清洗蔬菜。很多農藥會在烹煮過程中溶進湯裡，因此如果你是常外食的人，建議減少喝菜湯的習慣，可以大幅降低攝入農藥的風險。
蔬菜農藥造成的慢性健康問題
如果蔬菜上的農藥沒有洗乾淨、長期攝取到人體內，可能會造成慢性健康問題
多數民眾擔心的，其實是長期攝入微量農藥對健康的影響。這些影響通常潛伏多年，可能包括：
1. 內分泌干擾
某些農藥屬於「環境荷爾蒙」，可能影響性荷爾蒙分泌、生殖系統發育，甚至影響胎兒神經發展。
2. 神經系統損傷
長期暴露於特定農藥，可能增加帕金森氏症、注意力不足過動症（ADHD）等風險。
3. 致癌風險
部分農藥如「嘉磷塞」曾被國際癌症研究機構（IARC）列為「可能致癌物」。長期累積可能與某些癌症（如血癌、淋巴癌）相關。
農藥對兒童影響更大
根據美國兒科醫學會（AAP）指出，兒童肝腎解毒能力尚未成熟、體重輕，一樣的農藥劑量對兒童的傷害遠高於成人，且可能影響發育、智力與免疫系統。懂得正確清洗蔬菜的方式，其實就能讓市售蔬菜變得「安心可吃」。而對於外食為主的上班族或小家庭，懂得避開高風險部位、減少喝湯，就是保護自己與家人的第一步。
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