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《黑白大廚》學餐阿姨讓安成宰感動到不敢評分!但為何台灣營養午餐有6成5菜色倒進廚餘桶?

韓國學校不僅多有自設廚房,營養午餐的預算還是台灣的4倍!難怪可以培養出如此用心烹調的學餐媽媽。

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Netflix《黑白大廚:料理階級大戰》,最近成為許多人的最熱話題。雖然比的是料理,但是許多人更在其中,看到了人生哲理。

其中,「學餐名家」李美英,更是感動了許多觀眾。她平凡卻廚藝不凡,謙遜、溫暖的姿態,在團隊中總是默默耕耘的模樣,讓我們想到了學校中孩子總會熱情大喊的午餐阿姨。

黑白廚師

讓名廚安成宰感動到不敢評分

當名廚評審安成宰來到「學餐名家」李美英,看著學校的鐵餐盤,他眼睛發亮,彷彿回到小學生時代,期待地問她:「今天的午餐菜色是什麼?」

看著鐵餐盤上安靜置放的樸實料理,安成宰大口吃著每道菜,語氣有些哽咽,每道菜的味道都讓他想起了童年移民後,那心心念念的家鄉味道。「是小學生的口味,但是很好吃,讓我吃不停」;另一位評審白種元也說:「是妳做得讓他們很喜歡吃吧」

放下湯匙後,安成宰語帶保留,不敢評分。他說:「因為是怕自己太感情用事。」怕自己沒辦法公正評判。那特別尊敬跟溫柔的樣子,讓大家也想起了在幼兒園、學校的午餐阿姨,那暖暖的兒時回憶。

安成宰

兒子鼓勵來參賽

學餐名家李美英在學校製作營養午餐已有長達15年的資歷,目前已經退休,他之前在慶尚南道的河北小學擔任學餐主廚,雖然這間學校只有36名小學生,但是李美英每天凌晨6點就出門,為小朋友們準備午餐。她的手藝不花俏,但是透過心意的傳遞,卻能讓吃的人感到溫暖。

而雖然她不是系出名門的主廚,為孩子烹調學餐的豐富經驗,卻能讓她用用極短時間就完成料理,而且,放涼後更入味更好吃。

因為營養午餐一直以來都是「提前做好餐點等著人來吃」的料理,所以李美英最擅長的就是掌握時間,時間越久,餐點越香,擺在那仍能是讓孩子眼睛發亮的午餐料理。

黑白大廚

台灣8成學生午餐曾吃不飽,六成五菜色倒廚餘

而看完《黑白大廚:料理階級大戰》台灣許多家長也想:我們是否也有屬於自己的學餐名家」?

根據調查發現,台灣有8成國中生表示他們有營養午餐吃不飽的經驗,並有將近5成(47.2%)的國中生表示跟平常的正餐食量相比,營養午餐吃的比較少,然而少吃的原因是因為營養午餐的供應量不足嗎?

從廚餘量觀察,只有不到3成菜色被全部吃光,而剩下最多的是蔬菜,有高達6成5的菜色,剩下1/4至半桶以上。

主食飯麵類,也有逾半(56.0%) 剩下1/4至 1/3 桶。

為什麼孩子寧願餓肚子,也不想多吃一點營養午餐?

營養午餐

為什麼孩子不愛吃營養午餐?

兒盟進一步對孩子為什麼不喜歡吃學校的營養午餐的原因做調查:

7成5(74.8%)國中生說有他不喜歡的菜色
6成(60.1%)說有他不喜歡的味道
4成左右學生認為口感不好(41.7%)
4成認為色太重複(40.6%)
4成左右認為太油(39.2%)

營養午餐

雖說午餐就是一種食育,但台灣的營養午餐,普遍太油、菜色重複,也沒有針對顧客(學童)的口感做精進。學校沒有廚房,送餐必須加上運送時間,需要提早到上午10點前甚至更早煮好,並保存在70度以上的油水中避免細菌滋生,這表示當孩子中午12:00開飯時,其實吃的已經是在高溫中悶了2小時以上的食物了!這也難怪有學生反映不好吃。

因此花費家長及納稅人血汗錢的營養午餐,就這樣大把大把進了廚餘桶!更別說要藉由營養午餐,讓孩子吃得營養,並且吃下更種不同的食物了了!

韓國學校自設廚房,每餐預算200元,台灣則是50元

中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示,韓國每所學校全面自設廚房,採公辦公營模式,廚工比例高,而且每人每餐的預算高達200元!因此學生可以吃到熱騰騰的餐點,因為有食材預算,廚師媽媽也會更花心思,優化餐點內容。可以更精緻化餐點內容。

黑白大廚

台灣營養午餐面臨缺工、低薪的問題,每餐只有50元預算。則限制很多,很多調味不能添加,因此就造就了賣相不佳、吃起來也不美味的營養午餐。

韓國早在1981年就訂定專法規範學校營養午餐,從供餐形式、食材挑選、營養成分、食安控管等都有統一法規管理,台灣爸媽應該呼籲政府,推動讓「學校供餐法」儘速上路。才能讓孩子愛上學校的營養午餐,並讓美味的午餐,成為孩子心中美好的就學回憶。

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