翻玩傳統展新意 主廚廖晉輝

來台一年多的廖晉輝主廚曾在新加坡多間知名粵菜餐廳歷練17年，在接任香宮中餐行政主廚前，任職於新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳，在台期間廖主廚不僅對台灣豐富多樣的食材更加熟稔，對當地食客口味亦更能掌握。

然而他對食材品質、料理細節與工序仍堅持如初，寧願費時自煉汁油，甚至耗時熬製濃雞湯、大骨湯，為的是讓其菜品提味增鮮，與眾不同，廖主廚表示：「許多坊間餐廳是以火腿汁勾芡出香味作為調料，我們從最基本的調味料就自煉自熬，基底打好了，才能呈現出主角的最佳風味。」

廖主廚也觀察到與新加坡相比，台灣人口味偏清淡且注重養生，因此他在料理調味上也找到了平衡。

此外，現代人偏向吃「原形食物」，新鮮優質的原物料更顯重要，這次新菜單中，廖主廚保留了經典熱賣佳餚，包含去年入選台灣第一份在地美食評鑑的500盤得獎菜色，同時在百道單點菜餚中也注入30道新作，希望持續吸引「舊雨新知」以及「喜新戀舊」的饕客們前來一嚐當代精緻新粵菜。

主廚推薦新菜

蟹黃蟹肉扒金磚時蔬

菠菜豆腐是許多饕客來到香宮必點的菜餚之一，廖主廚將這道菜升級變化新吃法。

先將菠菜打成泥加入豆漿後凝固成豆腐，利用花型模具切割成型，口感紮實充滿豆香，再把自製菠菜豆腐高溫油炸備用。

主廚選用台灣本地紅蟳的蟹黃與泰國蟹肉製成的蟹滑混合後煎出香味，接著加入高湯嗆鍋熬製，將黃橙橙的蟹黃醬汁淋在酥炸菠菜豆腐上，猶如黃金瀑布般流洩，光看外型就令人食指大動，與外酥內嫩的豆腐一起享用，鹹鮮美味又開胃。

蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼

特別選用熟成10天的美國牛肋眼，取其油脂分布均勻且口感軟嫩，以鑊氣十足的大火快炒，香氣四溢，淋上主廚秘製蒜蓉蠔油芡提味，搭配脆口的蘆筍和炸蒜酥，增添不同的風味層次，餘韻悠長，齒頰留香。

百香冰花骨

這道冰花骨是廖主廚以台式糖醋排骨為靈感發想，加上台灣百香果入饌，因主廚曾推出「金箔百香果香芒脆蝦球」受到饕客們一致好評，再次嘗試以在地水果入饌提鮮，先將帶骨肉小排醃漬入味後下鍋酥炸，加入冰糖、酸梅特調的冰花汁和新鮮百香果肉，酸甜有味，香嫩多汁的肉排更是讓人讚不絕口。

精選港式點心

金箔鮭魚卵龍蝦餃

自製白皮中的內餡包裹著師傅新鮮手打蝦滑餡與新鮮波士頓龍蝦肉，經過四至五分鐘的蒸氣洗禮，口感鮮美細緻，晶瑩剔透的外皮再點綴上金箔及鮭魚卵，精緻亮眼又顯奢華美味。

酥炸奶黃球

餐後甜點就用小巧精緻的酥炸奶黃球作為完美句點，主廚將其外層裹上椰絲粉下鍋油炸至酥脆金黃，奶黃內餡散發濃郁奶香，與金沙般的鹹蛋黃完美融合，讓人忍不住一口接一口。

台北遠東香格里拉 香宮

台北市大安區敦化南路二段201號6樓 / 訂位電話：(02)7711-2080

營業時間：午餐 11:30 am – 2:30 pm / 晚餐 6:00 pm – 9:30 pm