【跟著瑜芹醫師健康吃】吃洋蔥好處多，備料一次，兩道涼拌菜上桌

（洋蔥能促進腸胃蠕動，幫助排便，但本身脹氣或是拉肚子情況，則不建議食用。圖／shutterstock）

聖嬰現象發威！今年，世界各地氣候異常，導致野火或是豪雨成災之事頻傳。台灣已經四年多沒有颱風登陸，總算八月初有颱風經過，為中南部的水庫帶來可觀的進水量，但新竹還是熱的不像話！天氣這麼熱，也降低開伙吃熱食的意願（我連出門買菜都懶了，哈）。

儘管天氣很熱，但飯還是要吃的！這次介紹準備一次材料可做兩道的涼拌菜——涼拌雙菇雞絲跟泰式涼拌海鮮！

材料與做法

材料

雞胸肉一盒、干貝、蝦仁、軟絲適量（總之，就是準備自己想吃的）、小黃瓜三條拍成塊狀、紫洋蔥一顆切絲、鴻禧菇、美白菇適量（不一定要）、辣椒切圈、大蒜及香菜適量切末、檸檬半顆、小番茄數顆剖半、米酒、醬油、香油、魚露、鹽、糖適量。

做法

雞胸、干貝、蝦仁加入適量米酒，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。蒸肉的肉汁不要倒掉，放涼備用。

小黃瓜拍成塊狀之後，加入鹽巴抓醃出水，讓口感更爽脆。鴻禧菇及美白菇汆燙後，放涼備用。雞胸肉剝成絲，加入黃瓜、菇、洋蔥絲、辣椒圈、蒜末、香菜末，蒸肉的肉汁過篩去除浮末，全部攪拌均勻，放入冰箱冰鎮更美味。

約兩湯匙魚露加入半顆檸檬汁，手指捏一撮砂糖，攪拌至砂糖溶解後備用。海鮮加入紫洋蔥、小番茄、辣椒圈、香菜末，然後把醬汁加入，攪拌均勻，放入冰箱冰鎮。

（若擔心生洋蔥絲辣口，可選用台灣產洋蔥，或者將切好的洋蔥絲放在冰水中冰鎮，以降低辣度。圖／shutterstock）

洋蔥．可抗發炎與穩定血糖

如果擔心生洋蔥絲會辣口，可選用台灣產的洋蔥（進口洋蔥比較嗆辣）。另外，白色洋蔥的辛辣感會比紫洋蔥低一些，或者將切好的洋蔥絲放在冰水中冰鎮，以降低辣度。

洋蔥有非常多種植化素及類黃酮素，是非常好的抗發炎食物，同時，洋蔥當中的槲皮素和有機硫化物蒜素，具有促進胰島素分泌的功能，能幫助穩定血糖。洋蔥還含豐富的膳食纖維，讓腸道內的好菌有養分來源，也能促進腸胃蠕動，幫助排便；不過，如果本身脹氣或處在拉肚子的情況，則不建議吃太多洋蔥。

好在洋蔥多做為配菜食用，較不會過量食用，但這也是小家庭的家庭主婦為難之處，一顆洋蔥無法一次吃完，放太久又怕不新鮮或是發芽，所以，這回一次做兩道涼拌菜，不致有剩餘食材的困擾。

至於肉類的選擇，不論有沒有懷孕，一般還是建議少吃油脂豐富的牛羊豬肉，多吃油脂含量較低的雞肉、魚肉、海鮮，好消化，也比較不會造成心血管系統的負擔。

最後，要提醒大家，最近天氣熱，一定要記得適當補充水分，才不會便祕或增加泌尿道感染的風險喔！

張瑜芹醫師

因接生嬰兒那劃破寂靜的吶喊，走上婦產科的道路，致力於打造讓女性放鬆、展現自我，更能守護與支持彼此的醫療環境。喜歡品嘗好吃的滋味、追求美麗的事物，包括美好的體態，因此，總是在體重與美食之間拔河。

現任／新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師
經歷／臺大醫院婦產部住院醫師、總醫師
學歷／臺北醫學大學醫學系

Fb：美麗而剽悍 婦產科女醫 新竹竹北 張瑜芹醫師 

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