不敢吃蛋黃？怕膽固醇過高？蛋用什麼方式料理對身體最好呢？

前一陣子的雞蛋慌，凸顯了雞蛋是國人重要食物來源之一。除了美味，它也具有卓越的營養價值。但你是怎麼吃蛋的呢？

有人對於吃蛋黃有所畏懼。很多人不吃蛋黃是因為擔心膽固醇過高的問題。然而，「美國膳食指南諮詢委員會」已公開說明過，飲食中的膽固醇對人體膽固醇影響不大，而且身體亦需要適量膽固醇製造維他命D、膽汁，以及一些荷爾蒙。蛋黃的膽固醇是對人體有益的膽固醇，因此適量的吃蛋黃是沒有問題的。

另外，蛋黃也含有維生素A、葉酸、鈣質等營養素，比蛋白豐富很多。所以，吃蛋就吃全蛋吧！除了剛剛提到蛋黃有對人體有益的膽固醇，另外也有相對較多的蛋白質、有益心臟健康的不飽和脂肪，包括Omega-3脂肪。

蛋黃還富含許多對人體有益的營養素，例如維生素B2（生長和整體健康所需）、維生素D（維持健康骨骼）和維生素B12（幫助身體產生紅血球）。

要吃就吃全蛋！

相較之下，雖然蛋白也含有大量蛋白質，但其他有益成分很低。

所以，吃蛋就食用全蛋吧！它是完整的蛋白質來源，含有人體所需的所有必需氨基酸。這時又想問，吃雞蛋的最佳方式是什麼？

水煮蛋最好！

食用雞蛋時，請務必記住烹飪方法會影響營養價值。最好就是「水煮」，其次是「炒」，可以幫助保留雞蛋的營養價值。而油炸則會增加額外的卡路里和不健康的脂肪。

如何判斷雞蛋是否變質

正確的雞蛋處理需要冷藏溫度始終保持在攝氏4度以下，但是一般人不可能總是知道雞蛋在供應鏈中是如何處理的。因此，為了獲得最佳質量和食品安全，最好在使用雞蛋之前評估其新鮮度。以下是判斷雞蛋是否變質的方法：

不管一盒雞蛋上的保質期或包裝日期如何，如果你打開雞蛋並發出異味，你就應該扔掉它，不要食用。雞蛋變質的時間越長，氣味就會越差，可能會強烈到足以透過雞蛋未破裂的外殼。因此，想要確定雞蛋是否變質，氣味測試都是一個很好的辦法。

另外一個辦法是「沉水測試」，新鮮的雞蛋應水平沉入水中。

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