【即時新聞】切片水果營養易流失？專家：放冰箱六天才變化

切好水果裝在密封的容器後，放進冰箱裡，最好在三天內食用完畢。

國外一項名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」研究報告，研究結果發現，切好的水果直到儲存的第六天，維生素C、類胡蘿蔔素才會顯著流失。

研究人員將芒果、鳳梨、奇異果、草莓、西瓜、哈密瓜等六種新鮮水果，在符合衛生標準情況下切片裝盒，再與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度的冰箱中。

結果發現，切片水果只是外觀發黃、醜了點，在營養成分流失上，遠低於一般人的想像直到放了第六天，維生素C、類胡蘿蔔素才會明顯流失，但最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失。

朱恩琪建議，切好水果裝在密封的容器後，放進冰箱裡，最好在三天內食用完畢，因為水果暴露在高溫及空氣中易導致細菌的孳生，比起營養素的流失，危害身體的風險更是大。

至於常吃隔夜飯、打包菜，容易致癌？朱恩琪指出，目前並無任何科學證據證實這個說法，不過，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等，以及海鮮、加工肉品（香腸、臘肉、火腿、鹹魚），可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽，建議當餐食用，不要留至隔夜。

如果提早一天做便當，最好準備瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜，至於肉類及海鮮則需煮熟，不建議做成涼拌菜，因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質，若保存條件不當，易造成食物中毒。

此外，食用隔夜飯，最好搭配新鮮水果，例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄，除了可以消除自由基，更可以增加膳食纖維量及飽足感，減少便祕。