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三色地瓜鬆餅
為寶寶健康加分▶李佩霓營養師表示，地瓜及胡蘿蔔富含維生素A和膳食纖維，維生素A可幫助寶寶視力發展，此外，青豆則是健胃的食材，適量食用，也能讓寶寶胃口大開！雞蛋則是營養豐富的食材，除了蛋白質，也有優質脂肪─卵磷脂及豐富的礦物質、維生素，但卻不含維生素C，因此搭配上五顏六色的瓜果蔬菜做成玉子燒，不僅可補充不足的維生素C，也可攝取到多樣的營養素。
材料
地瓜80公克、鬆餅粉60公克、青豆30公克、胡蘿蔔40公克
做法
1.將胡蘿蔔洗淨去皮後，與洗淨後的青豆一同放入滾水中，汆燙至熟透後撈起，分別磨成泥待用。
2.將地瓜洗淨去皮後，切成小塊狀以電鍋蒸熟，再壓成泥。以適量水調和鬆餅粉，再加入地瓜泥拌勻，並均分成三等份，其中兩份分別加入胡蘿蔔泥和青豆泥。
3.將三色鬆餅糊分別用平底鍋以小火煎熟，即完成。
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