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青江菜南瓜煸炒鷹嘴豆.摩洛哥風味

素有「黃金豆」之稱的鷹嘴豆含有豐富的優質蛋白質,搭配各種食蔬以及不同的烹調方式,除了滿足口腹之欲,還可以提供素食孕媽咪良好的營養來源。

材料:

罐頭鷹嘴豆瀝乾150公克、南瓜切塊100公克、新鮮青江菜50公克、切碎蒜頭20公克、切碎生薑10公克、杏仁20公克、黑棗20公克、橄欖油50毫升、檸檬汁20毫升、摩洛哥綜合香料粉5公克、蜂蜜20毫升、鹽和胡椒少許


步驟:

1.將大蒜、生薑、油放進熱鍋後,煸炒1分鐘。

2.放入切塊的南瓜,並不斷攪拌5~6分鐘直到南瓜軟化

3.放入鷹嘴豆及香料粉攪5分鐘,灑上黑棗及杏仁。

4.加入青江菜、檸檬汁拌炒後熄火,即可上桌。


營養小知識

青江菜南瓜煸炒鷹嘴豆,除了滿足視覺享受外,南瓜及皮所含的類黃酮、&beta胡蘿蔔素含量較高,青江菜則含有維生素C、鈣質及葉酸等,搭配上素有黃金豆之稱的鷹嘴豆,豐富的蛋白質及礦物質,更能提供人體所需的營養素及抗氧化作用,兼具醣分、蛋白質及蔬菜,是道營養均衡的好料理。