天然起司、人工起司哪一個好？聽聽專家怎麼說

圖說：牛奶、起司、優格、優酪乳都屬於常見的乳製品。

食藥署表示，天然起司原料為新鮮生乳，添加乳酸菌發酵，再加入凝乳酶，藉此它凝固；再排出乳清、保留凝乳固形物，根據各地偏好風味，添加鹽分、塑形、熟成時間控制，就會變成在超市展示櫃裡看到的天然起司，外型不一樣，味道也大不同。

至於加工乳酪，舉凡美式漢堡或三明治使用的起司片，焗烤飯上鋪的滿滿一層濃稠乳酪條，還有墨西哥脆片沾的起司醬，小朋友補充鈣質的乳酪塊、起司球，這些都屬於加工乳酪。

加工乳略的製作方式是將一種或兩種以上的天然乳酪粉混合、加熱融合，再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等，接著重新冷卻，凝結成市面常見的加工乳酪。 

常有家長問天然乳酪好，或是加工乳酪好，食藥署指出，各有優缺點，天然起司雖然天然，但價格偏高，且臺灣濕度較高，天然起司不易保存，就算放在冰箱裡保存，也容易受到周遭的食物影響味道導致變質。 相較之下，加工起司售價較為便宜，但保存時間較久，方便攜帶、購買和食用。 

在保存方面，天然起司製造過程需要嚴格調控溫溼度，因此，想要吃到美味的起司，就要妥善保存。由於天然乳酪隨著時間，氣味和菌種而改變，且容易吸附環境中的味道，所以最好用保鮮膜包好，冷藏儲存。

開架式的加工起司，開封之後，應以保鮮膜密封，以免發霉，或沾附到冰箱裡的其他味道。乳酪絲開封後，最好放進冷凍庫保存，並儘快食用完畢。起司片大都單片包裝，如果一次吃不完，沒吃完的單片乳酪應該放入保鮮盒，留意保存期限。

嘉南藥理科技大學幼兒保育學系助理教授林佳蓉表示，牛奶、起司、優格、優酪乳都屬於常見的乳製品，家長可以輪流購買，增加口味上的變化，例如以起司做披薩、焗烤飯，或以優格做沙拉醬，這些都可讓孩子攝取足夠的鈣質。