海南雞飯．新加坡家鄉味

材料：

雞腿切塊1隻、糙米或白米2杯、雞湯1杯、水1杯、蒜頭3瓣、紅蔥頭3瓣、薑3片、香蘭葉（七葉蘭）或檸檬草1片。 

醬料：

薑6片、蔥3根、酪梨油2大匙、鹽與胡椒適量。 

步驟：

• 蒜頭、紅蔥頭、薑片絞碎。
• 取壓力鍋，放入米及攪碎的辛香料，攪拌均勻，放入香蘭葉。
• 放入雞腿，倒入雞湯與水，蓋上壓力鍋蓋，開大火、待壓力鍋上壓後，3分鐘後關火並洩壓。
• 取碗，放入切碎的薑與蔥，倒入油、鹽、胡椒，拌勻成醬料，直接淋在飯上即可。 

影音教學：

營養小知識

雞肉富含蛋白質、維生素A、B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素，是人體良好的蛋白質來源，食用時若能剔除雞皮，可減少飽和脂肪酸的攝取，加上富含單元不飽和脂肪酸、維生素B6、E的酪梨油烹煮，能有益心臟、遠離疾病。