型男主廚蔣偉文VS.超級美食家林美慧.教你吃出健康與美味

媽媽寶寶料理教室初登場,邀請型男主廚蔣偉文Jacko及超級美食家林美慧,將告訴大家現今當紅的食材「紅寶石」台灣紅藜及「藥穀」紫米,有哪些營養價值,再教導大家做出台灣紅藜及紫米的美味料理唷!
台灣紅藜營養價值

有助腸腦健康:豐富膳食纖維、多酚類及甜菜色素,促進腸道益生菌生長,減少腸道毒素濃度,穩定自律神經。
 
‧預防大腸癌前期病變:高膳食纖維、加上具有酚類化合物等植物活性成分,能夠有效預防大腸癌前期病變,影響其致癌過程。
‧有助預防曬黑及光老化:膳食纖維、多酚類及超氧化歧異酶(SOD),有助降低體內自由基及發炎現象,預防紫外線UVB對皮膚的傷害。
‧幫助身心平衡:麩胺酸(GABA的前驅物)及礦物質(鈣/鎂/鋅),有助於放鬆肌肉、緩解壓力、穩定情緒、幫助睡眠。

 
蔣偉文食譜‧松露紅藜麥雜炊

食材:紅藜200克、去骨雞腿肉2支、帶殼鮮蝦12隻、粗蘆筍8隻、鮮香菇6朵、洋蔥1/2顆、蒜碎1大匙、蛋皮1張、水500c.c.。
調味料:蠔油1.5大匙、醬油1大匙、清酒1大匙、味霖1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、松露醬1大匙。
做法:1.蛋皮捲起切細絲備用、鮮蝦去殼去腸泥、雞肉切大丁灑鹽備用、蘆筍切斜段、香菇切粗絲、洋蔥切丁。
2.熱鍋下一匙油、將雞肉皮面朝下煎至略焦、加入洋蔥、蒜碎續炒香、再加入紅藜麥、鮮香菇、水、調味料(除松露醬),上蓋大火煮滾,轉小火續煮15分鐘。
3.待紅藜熟後,開蓋放入蘆筍、鮮蝦,再上蓋小火燜至熟,最後擺上蛋皮絲、松露醬即完成。


 
紫米營養價值

具有潤肺、安神、養胃、補中益氣、明目活血等功效:有「藥穀」之稱的紫米,富含膳食纖維和多種營養素,更具有潤肺養胃、補中益氣等功效。
‧豐富的花青素:具有抗發炎、抗癌的效果,並能夠預防心臟疾病、控制肥胖、減緩糖尿病症狀。
 
‧增強免疫、促進血液循環:含有豐富維生素B群,能夠幫助醣類、脂肪與蛋白質代謝,並具有保健神經系統機能、增強免疫效果。維生素E則能促進血液循環、提高代謝力、抗氧化、抗衰老,也有助於改善手腳冰冷。 
‧舒緩壓力、補益氣血:豐富礦物質鎂,除了維持神經正常機能外,也能舒緩壓力與緊繃的肌肉;鋅能夠幫助人體組織蛋白合成與修護,也是製造胰島素的必要成分;鐵質則有助補益氣血,適合做為婦女生產前後的滋補食物。
 
林美慧‧椰香桂圓紫米粥
材料:紫米1杯、圓糯米1杯、椰漿1罐、桂圓肉半碗、二砂糖半斤。
‧做法:1.紫米洗淨泡水2小時。圓糯米洗淨。
2.鍋中加水2,000c.c.煮沸,放入紫米、圓糯米小火煮約半小時,至米軟糊,放入二砂糖及略洗的桂圓肉再煮片刻。
3.倒入椰漿拌勻即可。