孕產百科 營養料理

金沙南瓜.鹹鹹甜甜好滋味

南瓜富含豐富β-胡蘿蔔素、纖維質、維生素與礦物質,不僅能提升免疫力、幫助維持正常視力,低熱量又容易有飽足感的特色,也非常適合孕期必須控制體重又需兼顧營養的孕媽咪食用。

材料:

南瓜1/4顆、鹹蛋黃4顆、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末各2大匙。


調味料:

鹽、白胡椒粉各少許。


步驟:

1.南瓜去籽連皮切1公分厚片。

2.入油鍋中過油(油約7分熱,以筷子入油鍋,若起泡即可放入),或以電鍋蒸熟至軟綿取出。

3.另起油鍋,加4大匙油,入薑末、蒜末、辣椒末炒香。

4.加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡,適量調味,放入南瓜片燴炒拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。


營養小知識

鹹蛋含有胡蘿蔔素及鈣、鐵,雖然鈉含量稍高,但所幸南瓜含有豐富鉀離子,能排除過多的鈉,而南瓜豐富的膳食纖維,也能幫助腸道蠕動並促進排便。食用時,只要注意其他料理中的鹽分(鈉)不要過量,就能輕鬆享受美食。