【焦點議題】讓孩子愛吃菜、長高高的秘訣

灃食公益飲食文化教育基金會與新北市政府教育局在1月中共同舉辦良食脈動講座，邀請主廚、營養學家、美學設計師及親職飲食作家，共同分享父母與孩子間的餐桌問題。

灃食營養5餐美味主廚林奕成表示，苦瓜、青椒、紅蘿蔔、南瓜、菠菜等，因為含有部分生物鹼，味道苦澀，味蕾敏銳的孩子較難接受。若要隱藏其中的鹼味，可運用調味的方式，例如在烹煮南瓜時加入少量的鹽、油脂來增味，提升本身的香甜氣息，孩子更能下嚥。（推薦文章：如何讓孩子乖乖吃飯不挑食？）

林奕成主廚說，如果家中使用鐵鍋煎魚，經過三次的熱油潤鍋動作，能讓鍋子的毛細孔打開，油脂填充其中就不易讓煎魚時有沾鍋現象。此外，複合式的組合方法更能將食材的味道發揮得淋漓盡致，還可以縮短烹調時間，保留食物的美味。

營養學專家吳映蓉表示，若孩子平時攝取過多精製糖，會增加胰島素分泌而抑制生長激素分泌，而生長激素分泌的高峰就在睡覺時、運動後以及些微肚子餓的時候，建議父母白天讓孩子攝取均衡飲食、減少甜食，加上好好睡覺，就是讓孩子長高的關鍵。（推薦文章：想讓孩子長高？ 中醫師建議多吃四神湯）

如何從飲食中培養孩子美學與創造力？灃食營養5餐美學設計師王艾莉表示，現行校園用餐環境是孩子看著同學的背吃飯，也規定在限時吃完，無形中剝奪同學間互動的機會，讓用餐變得無趣，自然也降低他們對食物的興趣。

透過灃食的營養5餐計畫，王艾莉設計師提出6人一組的吃飯方式，且有適當的空間擺放私人物品，讓孩童能邊培養人際關係邊分享食物。用餐環境設計上，也以簡潔白色牆面及可隨菜單改變的黑板板書，讓孩子跳脫框架，喜歡用餐。

知名親職飲食作家番紅花分享，飲食教育應從家庭中做起，讓孩子走進廚房、市場和食物的產地，才能讓孩子有更多學習與營造出和樂的親子關係。