【媽咪私房菜】美味人妻年菜系列-黃金麻油麵線煎

人氣料理網站「美味人妻」創辦者,是料理研究家、食譜作家和食物攝影師。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。

【媽咪私房菜】美味人七年菜系列-黃金麻油麵線煎

今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎,這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜,很難在外面的餐廳或小吃店吃到。我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎,充滿麻油和薑末香氣,口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎是使人難以忘懷的味道。

感覺雖是一種下課後適合吃的小吃,但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適,麵線代表長壽,與麻油和蛋煎成酥脆金黃色圓餅狀,色澤香氣都是一絕,如果再配上一鍋熱呼呼的麻油雞或是薑母鴨,熱熱鬧鬧的與家人們在年節時一同享用,幸福得很呢~~~

 【媽咪私房菜】美味人七年菜系列-黃金麻油麵線煎

【媽咪私房菜】美味人七年菜系列-黃金麻油麵線煎

<材料>

手工麵線........1大把

麻油........2大匙 

老薑片........3-4片

蛋........1顆

酒........2小匙

沾醬:

醬油膏........適量

蒜末........少許

 

老薑切片,再切成細末

<做法>

1. 麵線先用流水洗過去鹹味,再放到滾水中煮熟撈起備用

2. 小火爆香麻油和薑末

3. 將麵線放到鍋中,輕壓成餅狀煎5分鐘

4. 翻面前,打上一顆蛋,等稍微凝固後即可翻面續煎3-5分鐘

5. 起鍋前,淋上少許米酒提香

 【媽咪私房菜】美味人七年菜系列-黃金麻油麵線煎

 【媽咪私房菜】美味人七年菜系列-黃金麻油麵線煎

  【媽咪私房菜】美味人七年菜系列-黃金麻油麵線煎

 【媽咪私房菜】美味人七年菜系列-黃金麻油麵線煎

<KT’s美味祕訣>

1. 手工麵線通常都會加很多的鹽防腐,所以煮麵線前可以先把麵線的鹽味洗掉

    這樣就不會煮出很鹹的麵線

2. 煎麵線其實本身已帶一點鹹味還有很濃厚的麻油薑香味

    如果口味比較清淡的話,也可以不用準備沾醬噢

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文.圖/矽谷美味人妻

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