【媽咪私房菜】美味人妻家香料理 - 家常紅燒牛肉麵

人氣料理網站「美味人妻」創辦者,是料理研究家、食譜作家和食物攝影師。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。

上次KT溜回南加州渡假時
懶惰老胡自以為聰明的跑去買100顆水餃
很有信心的說他要每天吃水餃,可以省時又省錢
一連吃了100顆水餃後
這位老兄現在看到水餃就嚇得皮皮挫
直說吃100顆水餃真的太恐怖了
害他連晚上睡覺都夢到在煮水餃

前兩星期我又帶兩隻咪回南加州投靠爸媽
老胡緊張的說,該不會偶又要吃100顆水餃了吧????
看在他平常努力認真賺錢,又很乖洗碗做家事
特此開放老胡點餐,我再幫他製作1個月的冷凍調理包
他的點菜名單第一名,就屬台式紅燒牛肉麵

其實不是很喜歡吃紅燒牛肉麵
總覺得外面餐館賣的牛肉麵不是太油,太鹹就是味道很複雜
也不知道為什麼,從小就怕滷包的味道
所以我們家的台式紅燒牛肉麵是沒有放滷包或八角這些香料的唷
完全是靠蔬菜的甜味及牛肉香氣,撐起這碗原汁牛肉麵
非常樸實又單純的好滋味

湯汁中融入牛肉,洋蔥,蕃茄的精華
看似濃厚的湯汁,嚐起來卻是非常溫和的口感
豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效
清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣
隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味

誠如美食作家葉怡蘭曾經對牛肉麵下了註解:
「其特有的可繁可簡、可講究可家常、可精緻可平易的寬廣個性」
我家的牛肉麵雖然食材及步驟簡單
但卻保全了自然真實的食物美味
這也算是一種平易近人的家香味吧


【材料】

牛肋條........2斤 (我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)
洋蔥........2大顆
蕃茄........2大顆
薑片........3片
青蔥........2根
米酒........1.5杯
醬油........1/2杯 (若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)
辣豆瓣醬........3大匙
辣椒........1根 (看個人喜好增減)
香油........1小匙
冰糖........1大匙
黑胡椒.......1小匙
水........3杯

【麵】

細麵 or 粗麵........2人份
青江菜........2株
青蔥........適量



【牛肉湯作法】

1. 將洋蔥,蕃茄,牛肋條皆切成大塊狀,青蔥切長段
2. 1大匙橄欖油,炒香洋蔥,蕃茄,青蔥,薑片呈金黃微焦狀
3. 加入牛肉塊拌炒至3分熟
4. 再加入米酒,醬油,水,冰糖,黑胡椒,香油,辣豆瓣醬,大火燒開
5. 再轉小火燉煮約1.5小時.KT是使用壓力鍋,只須30分鐘
(如放到隔天會更入味軟爛喲)

【牛肉麵作法】

1. 滾水中放入麵,煮熟撈出
2. 並用煮麵的水燙青江菜
3. 將麵,青江菜淋上牛肉湯汁,並撒上一把青蔥

【心得提醒】

1. 此配方調味較為重口味,可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用

2. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴,如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可

3. 使用壓力鍋可以節省很多料理時間,並保留蔬菜及牛肉的原汁甜味

此次只花了30分鐘即可將牛肉燉得酥爛熟軟但仍保持彈性

4. 燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味

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作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪,如人氣電視節目「大學生了沒」、電視新聞「東森新聞」「中天新聞」「非凡新聞」、報章媒體「康健雜誌」「親子天下」「蘋果日報」「自由時報」等。經營「美味人妻」料理網站,並為《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《東森新聞》、《媽媽寶寶》、和《早安健康》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒,定居於北加州矽谷,著有《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》、《矽谷美味人妻一桌子幸福》。

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文.圖/矽谷美味人妻