潔媽親子料理：《免烤箱》焦糖蒸布丁

材料

A焦糖液

上白糖60g

溫水20g

熱開水15g

B布丁液

全蛋3顆

蛋黃2顆

鮮奶500g

細砂糖40g

全脂奶粉20g

做法

1.細砂糖60g＋20g溫水先放入鍋內搖晃均勻。

2.放在瓦斯爐上小火煮滾（不要攪拌），直到邊緣開始變色之後，再搖晃鍋子，讓顏色均勻，煮到呈現焦糖色後關火。

3.加入15g熱水（會有噴濺現象，要小心），搖晃均勻後完成焦糖液，倒入布丁杯內薄薄一層即可。

4.B材料的鮮奶、全脂奶粉與細砂糖倒入鍋內，用瓦斯爐加熱至微溫即可熄火。

5.將蛋液打散，牛奶鍋（步驟4）慢慢一邊攪拌一邊加入蛋液中，用細濾網過篩2次以上。

6.將布丁液倒入布丁杯內，用鋁箔紙封住杯口。

7.準備一個蒸鍋將水煮滾，底部放入電鍋的蒸架。

8.將布丁杯放入（水要淹到杯子的一半），蓋上鍋蓋轉小火（11點鐘方向）蒸10分鐘。

9.時間到後，熄火再燜10分鐘後取出，待完全涼透後放冰箱冷藏即可。

料理小提醒

1.蒸好的布丁左右搖晃不會流出液體，就表示已經完成可取出。

2.如果蛋液還沒凝固，就再續蒸5分鐘、燜5分鐘，直到蛋液凝固。

3.水的高度需高過布丁杯的一半。