鷹嘴豆素肉丸．優質蛋白質來源

材料：

乾鷹嘴豆150公克、切碎洋蔥30公克、切碎蒜頭5公克、巴西里葉20公克、孜然2公克、檸檬汁0.5顆榨汁、鹽巴3公克、中筋麵粉20克、葡萄籽油100毫升、酸奶油100公克、檸檬0.5顆、新鮮薄荷10公克

步驟：

1.將鷹嘴豆浸泡在冷水內24個小時，並放入食物調理機。

2.將其他食材加入入食物調理機攪拌，並捏成丸子。

3.將油倒入鍋中，油鍋熱了以後，將所有丸子放入鍋中煎炒2分鐘左右。

4.把丸子的油都拍乾以後，搭配薄荷酸奶油醬。

營養小知識

鷹嘴豆素肉丸是道健康的蔬食料理，利用鷹嘴豆做為蛋白質的來源，而其微量礦物質及異黃酮含量也高於其他豆類，搭配上新鮮碎洋蔥，多種硫化物可預防心血管疾病及動脈硬化，有別於素食加工食品的高油高熱量，親手做素肉丸更健康。