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鷹嘴豆素肉丸
2016-11-04 媽媽寶寶雜誌 第 期
鷹嘴豆素肉丸
作者:陳珮瑜
鷹嘴豆素肉丸
優質蛋白質來源▶素有「黃金豆」之稱的鷹嘴豆含有豐富的優質蛋白質,搭配各種食蔬以及不同的烹調方式,除了滿足口腹之欲,還可以提供素食孕媽咪良好的營養來源。

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優質蛋白質來源▶素有「黃金豆」之稱的鷹嘴豆含有豐富的優質蛋白質,搭配各種食蔬以及不同的烹調方式,除了滿足口腹之欲,還可以提供素食孕媽咪良好的營養來源。

材料:

乾鷹嘴豆150公克、切碎洋蔥30公克、切碎蒜頭5公克、巴西里葉20公克、孜然2公克、檸檬汁0.5顆榨汁、鹽巴3公克、中筋麵粉20克、葡萄籽油100毫升、酸奶油100公克、檸檬0.5顆、新鮮薄荷10公克

步驟

1.將鷹嘴豆浸泡在冷水內24>個小時,並放入食物調理機。

2.將其他食材加入入食物調理機攪拌,並捏成丸子。

3.將油倒入鍋中,油鍋熱了以後,將所有丸子放入鍋中煎炒2分鐘左右。

4.把丸子的油都拍乾以後,搭配薄荷酸奶油醬。

營養小知識

鷹嘴豆素肉丸是道健康的蔬食料理,利用鷹嘴豆做為蛋白質的來源,而其微量礦物質及異黃酮含量也高於其他豆類,搭配上新鮮碎洋蔥,多種硫化物可預防心血管疾病及動脈硬化,有別於素食加工食品的高油高熱量,親手做素肉丸更健康。

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