彩椒烤蛋

在國外的料理中,彩椒的運用頻繁而常見,彩椒富含礦物質鈣、磷、鐵、菸鹼酸、維生素A、C及E,營養豐富,在台灣料理中雖然常常只是裝飾菜,但若能稍加變化,其實也能別具風味,並變化出許多創意料理。

材料:

紅椒2個、黃椒2個、蛋4顆。

調味料:

義式香料1大匙、鹽、黑胡椒各適量

步驟:

1.  將彩椒洗淨,切掉蒂頭上蓋。

2.  彩椒去籽。

3.  將蛋洗淨,將蛋打在彩椒中。

4.撒上鹽、香料、胡椒,放入攝氏180度烤箱烤20分鐘,取出即可食用。

營養小知識

雞蛋搭配上彩椒,既簡單又不失營養,彩椒含豐富植化素,具有良好的抗氧化功效,雞蛋則為完整的蛋白質,蛋黃富含卵磷脂、維生素A、B群、鈣、鐵等,其中卵磷脂能健腦益智,維生素A能保護黏膜組織並維持正常視覺。

 

食譜設計/水晶老師(Crystal) 企劃執行/洪郁鈞 營養知識諮詢/新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯 平面攝影/詹建華 影片拍攝、剪輯/煒喆視覺影像工坊 賴韋戎