小小廚師來報到．培養bobo料理能力：準備篇

須注意的安全事項

縱使父母應適時放手讓孩子去做料理，但烤箱、瓦斯爐、熱水瓶等會發生燙傷危險的電器，以及菜刀、剪刀（安全剪刀除外）等銳利物品，須放置於孩子拿不到的地方，當寶寶似乎想動手去碰的時候，家長當場也要教導孩子「這些東西只能當爸爸媽媽在的時候，才可以去碰喔！」此外，小魚媽指出，玻璃、陶瓷等易碎器具須小心放置，父母最好能特別準備一些適合孩子的餐具，例如：摔不破或重量較輕的器皿，才能使寶寶能更順手地使用。最重要的，不外乎是父母平時就要為孩子灌輸廚房的基本安全常識，讓孩子知道，哪些東西能碰、哪些東西必須要在大人陪伴下才能接觸。

餐具歸納、材質與練習

小魚媽表示，餐具歸納大致上可分為刀、叉、湯匙、筷子等四大類，只要孩子用得順手、吃得開心，其實不必特別為孩子購買強調符合人體工學的餐具；不過，父母一定要注意餐具材質的選擇，其中又以不鏽鋼、不含雙酚A、不含塑化劑等材質的餐具為佳。另外，可為1歲左右的寶寶購買有斜角設計的湯匙，如此一來，就能讓孩子更順利地吃到餐具上的食物，隨著孩子年齡漸漸變大，再讓他們使用大人的餐具，慢慢增加孩子的自信心。

相較於湯匙、叉子，筷子使用起來較有難度，所以父母不須太早強迫孩子用筷子，剛開始可先從學習筷開始練習，別給寶寶太大壓力，才不會讓他們在使用餐具時產生挫折感。

別從大料理下手

對小小孩來說，做料理的意義就是「Let’s cook and play」，一旦有趣，才能引起孩子們的動機，否則光是教導孩子認識食材或是直接製作一道完整的菜餚，也無法馬上就讓孩子對下廚產生興趣。樊欣佩執行長表示，父母可利用模具，讓孩子壓出食物形狀，先做出一些裝飾性的食物，等孩子的動作成熟之後，再讓他們參與更多步驟。

不同食材的保存方式

不同食材的保存方式都不一樣，例如肉類一定要放到冷凍庫才能防止血水滲出或壞掉，但根莖類的食品則不能放入冰箱，否則冰箱的溼氣會讓這些食材發芽，進而影響口感及產生毒素。特別邀請小魚媽親自指導，為讀者們分享一些內行人才知道的食材保存小祕訣！

肉類可先汆燙

小魚媽表示，從市場買回來的肉類，可先稍微用熱水汆燙，將肉中的血水去除，才不會因為血水滲出而汙染到冷凍室空間。汆燙後的肉品，可分裝成一餐烹飪的量（分裝後較方便日後煮食），分別放置在冷凍庫保存即可。

海鮮須維持鮮度

海鮮一旦離開水後，就很容易腐壞，所以建議一次不要買太多，基本上，最好先將蔬菜、肉類處理完後，再處理海鮮，避免前面的食物受到海鮮汙染。海鮮當中，魚類是較好處理的種類，先將內臟取出、放在密封袋後，即可放入冷凍庫（若購買當天就要烹調，可放在冷藏）。父母在帶孩子上街購買食材時，可教導孩子購買順序，像是肉類、海鮮等易腐壞的物品，可留到最後再買，回到家後也須將這兩者快速保存。處理完海鮮時，須清洗水槽、菜刀及覘板，也要記得清洗雙手，因為海鮮容易滋生細菌，若不注意衛生清潔，便可能提高食物中毒的風險喔！

蔬菜有兩種保存法

葉菜類的蔬果，可先用一個乾淨的塑膠袋包住，最外層套上報紙後，在報紙上註明裡面裝的蔬菜種類及購買日期，比較方便烹飪時取用；根莖類蔬果則不須放在冰箱內，因為冰箱的溼度反而會促使其發芽，進而影響口感或產生毒素，所以只要以室溫保存即可。小魚媽補充說明：「根莖類蔬果的擺放方法，可遵循植物原先的生長方式，例如蘿蔔與玉米可採取直立式的放置方式，因為把某些蔬果橫放，可能會加速老化，若想增加蔬菜的保存期限，最好以蔬果原本的生長姿態存放。」

乾貨與罐頭的保存方式

乾貨一定要密封，並依種類不同而有不一樣的保存方法，有些須放冷藏保存（例如蝦米），有些室溫保存即可（例如香菇）。
罐頭置於陰涼處即可，並隨時注意保存期限，開封後須放冷藏，且應儘速食用完畢，避免滋生細菌。