太陽蛋酪梨馬芬．英式經典馬芬

材料：

馬芬麵包1份、雞蛋2顆、熟酪梨0.5顆、橄欖油

步驟：

1.將麵包撥開成兩半，用平底鍋以中火乾烙到兩面上色。

2.平底鍋以中火加熱，放少許油，分別打入2顆蛋，並在蛋黃上灑少許海鹽，等蛋白凝固後再將蛋翻面，確定蛋黃凝固後即可關火，並將蛋取出備用。

3.酪梨用刀子切對半，以湯匙取出，並切成片狀備用。

4.在盤子上放2片麵包，在麵包上擺滿酪梨片，撒海鹽、淋檸檬汁，接著放上太陽蛋，再撒上些許黑胡椒即可。

營養小知識

酪梨含有多種營養素，如鉀、鎂、葉酸、維生素B群、C、多酚類及植物固醇，且富含單元不飽和脂肪酸，是良好的油脂攝取來源，正好可以平衡馬芬麵包製程中加入較多的奶油，搭配上擁有完整營養的太陽蛋，就能兼顧適口性與營養。