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彩椒焗飯
2016-12-08 媽媽寶寶雜誌 第 期
彩椒焗飯
作者:彭曉薇
彩椒焗飯
繽紛蔬果口感風味佳‧彩椒▶彩椒以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色,除了色彩豐富具備觀賞價值外,營養成分更不容小覷,除了蛋白質、醣類和礦物質,也富含β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等,是十分有益健康的蔬果。

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繽紛蔬果口感風味佳‧彩椒▶彩椒以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色,除了色彩豐富具備觀賞價值外,營養成分更不容小覷,除了蛋白質、醣類和礦物質,也富含β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等,是十分有益健康的蔬果。

材料:

紅椒(或黃椒)1顆、白飯半碗、毛豆仁少許、雞蛋1顆、起司絲適量、油適量、醬油少許。

做法

1. 紅椒(或黃椒)橫放砧板上於2/3長度切半,去籽,洗淨備用。

2.鍋內加1大匙油,放入蛋液快速炒至七分熟盛起。

3.利用餘油再加入毛豆仁炒熟。

4.最後將飯、蛋、少許醬油一起拌入,均勻翻炒至熟。

5.炒熟的飯盛起裝入紅椒(或黃椒)內做成盅,撒上起司絲。

6.放入預熱170℃的烤箱,烤約10分鐘即完成。

營養師小叮嚀

1.此道料理製作容易,利用彩椒做成盅,除能吸引孩子的目光,也適合做為聖誕節的應景料理。

2.炒飯內餡可以家裡現有食材來組合。

3.彩椒充分洗淨,即可生食,因此無須烤至全熟,只要起司絲融化表面烤至金黃即可。

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